蛋黄豆沙酥的做法
蛋黄豆沙酥的食材
普通面粉100g
低筋面粉65g
植物油45g
水70g
低筋面粉215g
植物油80g
配料
红豆馅
咸蛋黄
黑芝麻少许
蛋黄一个
清水1勺
蛋黄豆沙酥的做法
1.咸蛋黄放进烤箱,150度烤8分钟, 2.烤过的蛋黄切两半备用。 3.材料A和材料B,分别混合,并揉成光滑的面团,盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时.A(油皮):普通面粉100g,低筋面粉65g,植物油45g,水70g
B(油酥:低筋面粉215g,植物油80g 4.醒好的油皮和油酥,分别分成20个剂子。 5.取一个油皮按扁,中间放入油酥, 6.像包包子一样把油酥包起来,收口处掐紧。 7.擀成牛舌状, 8.从上至下卷起。 9.将面剂子压扁,再擀成条, 10.由上至下卷起,盖上保鲜膜松弛一下。 11.松驰好的面剂擀开,中间挤上豆沙馅,放上半个蛋黄, 12.蛋黄切口平面处朝上。 13.包起馅料,收口处掐紧, 14.收口朝下整圆。 15.刷上蛋液, 16.顶部点上黑芝麻。
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17.200℃,15-20分钟, 18.表面颜色金黄即可出炉。
制作小贴士
◎面团揉好之后,冷藏时间不可少,这样面团会后期擀制时会更“听话”,包括后期的松弛都是起一样的作用,后面制作中,将所有小面团制作好后,从第一个开始包馅,实际松驰时间已经足够,无需重新计时。
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