芒果慕斯蛋糕的做法
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芒果慕斯蛋糕的食材
鸡蛋2个
细砂糖50克
低筋面粉60克
牛奶20克
淡奶油150克
酸奶130克
芒果果肉150克
细砂糖50克
吉利丁片10克
配料
水30克
糖15克
橙味果汁100克
吉利丁片5克
小芒果2个
芒果慕斯蛋糕的做法
1.
制作海绵蛋糕底(鸡蛋2个，细砂糖50克，低筋面粉60克)先将蛋白和蛋黄分离， 2.
低粉过筛。
3.
蛋白在无油无水的盆中，分次加糖，
4.
打至干性（或干性略偏湿）的状态。
5.
蛋白中加入蛋黄，
6.
再打发2～3分钟。
7.
筛入低粉，用抄底（不可拌圈）的方式将面糊拌匀，
8.
裱花袋放入手指饼干花嘴，
9.
再将面糊装入裱花袋中备用（此时可预热烤箱）。
10.
按活底蛋糕模底托大小在烤盘纸上画出大小，烤盘纸反个面，将面糊依样挤成圆周饼状
11.
将面糊放入预热好的烤箱，上下火、180℃、中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉，冷却后备用。
12.
我用了前几次的过程图，所以海绵蛋糕形状不同，仅供大家参考制作过程。
13.
制作酸奶慕斯糊(牛奶20克，淡奶油150克，酸奶130克，芒果果肉150克，细砂糖50克，吉利丁片10克) www.xiafan.com.cn 吉利丁片用冰水浸泡一会儿， 14.
泡软挤净水。
15.
牛奶隔水加热，将泡软的吉利丁片放进去，搅拌至完全融化；
16.
略冷却后倒入酸奶，搅拌均匀。
17.
芒果去皮取果肉，
18.
用料理机打成泥。
19.
淡奶油打至6成发，
20.
加入芒果泥，
21.
拌匀。
22.
再加入吉利丁奶液，混合均匀。
23.
海底蛋糕模中放入一片蛋糕片（修成比底略小的样子），
24.
倒入适量慕斯糊。
25.
再放一片蛋糕片，
26.
倒入慕斯糊至模具8分高的样子，在桌面轻轻磕几下，放入冰箱冷藏4小时以上。
27.
制作表面果冻层(水30克，糖15克，橙味果汁100克，吉利丁片5克，小芒果2个) 下饭网，xiafan.com.cn
少许水加糖，隔水加热至糖融化； 28.
加入泡软的吉利丁片，同样搅至融化；倒入橙味果汁混合，晾凉备用。
29.
芒果去皮，沿核片成两块，再切成细细的薄片，
30.
小心用干净的筷子一片接一片在蛋糕上围圈，注意由短边从中央开始围，渐渐就能绕成花形，过程不难，需要一点耐心。
31.
慢慢倒入冷却的果冻液，
32.
再放入冰箱冷藏2小时左右。
制作小贴士
◎吉利丁凝固的比例是1：40，但这只是基本比例，做果冻的话需要再高一些，夏季尤其要外带的时候必须酌情增加用量，否则很容易由于高温而毁形。
脱模可以用热毛巾或吹风机使模具边缘受热，直至能够自然脱模，个人推荐用吹风机，一边◎吹一边转圈，使其均匀受热，若边缘有少许融化，可再放入冰箱冷藏片刻。
◎没有心型模，用6寸圆型活底模也可以。
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