自制香肠(私房家庭版)的做法
自制香肠(私房家庭版)的食材
肥瘦猪肉适量
猪小肠适量
生姜适量
花椒粉适量
苜蓿粉适量
辣椒粉适量
盐适量
白酒适量
自制香肠(私房家庭版)的做法
1.准备好猪小肠(剪成约一米长一节的),对着水管冲洗(要洗n遍),再对着水管边冲洗边翻面,全部翻面后,先清洗几遍,再放两勺醋清洗几遍,再放两勺面粉清洗几遍,洗的特别干净了,再对着水管边冲水边翻面,全部翻成正面。继续洗得很干净。(我洗了多少遍我也不记得了) 2.猪后臀肉和前夹肉,各准备些,洗净,控净水。 3.全部切成小方块或小条状都行,就小拇指粗细就行,三分肥肉七分瘦肉均可,总之就是多半瘦肉少半肥肉就行。(我这个有点偏瘦,因为家人都不太吃肥肉) 4.生姜去皮洗净,晒干表皮水份(烘干也行),切碎末。 5.备好所有调料如:盐,白酒,辣椒粉,花椒粉,苜蓿粉,姜末。 6.找一个干净的大盆,把切好的肉先分隔成两碗(这样我们可以更好的掌握盐量等),就和我们平常炒菜一样分别放入,盐,姜末,花椒粉,苜蓿粉可多点,一勺白酒。(不吃辣椒的可不放辣椒粉) 7.再一起搅拌均匀。 8.依次类推,全部做完,全部搅拌均匀。盖上保鲜膜放一晚上。第二天再翻拌一遍。这样调料更均匀。 9.准备一个矿泉水瓶,从瓶口往下约大拇指的长度处剪断。洗净的小肠套在瓶口处用左手捏住。右手拿肉放入用右手大拇指向下压。(这个过程我左右手都很忙并且还很油没办法拍照)还有洗净的小肠需要滤干里面的水。 10.全部灌好的香肠,先要用针或牙签扎些透气孔,再用棉线扎成小节段。放辣椒粉的和不放辣椒粉的可用线的颜色区分开。(下面做的麻辣口味的扎的黄色线,上面做的不辣的扎的蓝色线) 11.最后把做好的香肠从中间段用绳子挂起。挂在通风较好的地方。就大功告成了。(我是冬至这天做的,挂一个月就好了),好了之后特别干硬,从扎线处用剪刀全部剪断,用保鲜袋装好放冰箱冷冻就行,可放一年。制作小贴士
我做的量多,所以没办法标识具体量。做好的香肠用温热水洗净,在放水小火煮熟,或者直接洗净蒸熟也行,煮熟的香肠放冷了好切片,但香肠热的好吃,所以切好片的香肠吃时可再稍稍蒸热。
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