爆炒鱿鱼的做法
爆炒鱿鱼的食材
鱿鱼一只
配料
辣椒2个
姜5片
酸少许
爆炒鱿鱼的做法
1.将鲜鱿鱼平铺在案板上,你会发现,鱿鱼表面有一道明显的痕迹,这条痕迹就是刚才去掉的鱿鱼“脊骨”的位置,对,将它一分为二。将切开的一半鱿鱼继续平铺在案板上,另一半备用。此时我们用刀从鱿鱼的尾处,也就是大头开始向前切直刀,要切成若干平行的条纹,深度为鱿鱼的四分之三,千万别切断,每刀的间隔在3毫米左右,呵呵,貌似细致活啊。 2.现在开始切斜刀。这次从头处开始切,刀的角度控制在40度左右,间隔和深度与直刀时一样,但这次记住,第四刀的时候要将鱿鱼切断。以此类推,直至整片鱿鱼切完。然后再切另一半。 3.锅里烧开水,将鱿鱼淖水,捞起漂清水 4.配料:辣椒、姜蒜 5.先将配料放入锅中煸炒 6.将鱿鱼倒入锅中,加少许料酒、 翻炒后倒入勾芡好的淀粉、加少许生抽调色 7.出锅
制作小贴士
切刀花的时候要注意刀得快一点。其次是菜板要平整。
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