新疆揪片子的做法
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新疆揪片子的食材
面粉300g
羊肉80g
胡萝卜50g
西红柿1个
配料
油
盐
葱
大蒜
干辣椒丝
胡椒粉
醋
新疆揪片子的做法
1.
面粉里加少许盐拌均匀（500g面粉加2~3次盐），把西红柿洗切小块，胡萝卜洗净去皮切小丁
2.
分次加入水合成光滑的面团。用保鲜膜盖好，醒20分钟左右后
3.
葱洗净切段或切成葱花，大蒜去皮拍扁切碎，干辣椒丝备用
4.
羊肉切片或者丁
5.
再次把面团多揉揉，面板上抹上少许植物油，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，均匀地抹上植物油，用保鲜膜盖好，再次醒30分钟左右
6.
热锅凉油，油热7成，下葱、辣椒丝爆出香味
7.
下羊肉翻炒均匀
8.
加胡萝卜、盐翻炒均匀一会
9.
加西红柿翻炒出水分出香味
10.
加水大火烧开，转中小火保持汤开的状态
11.
把醒好面片切成宽条
12.
用手指在上面一下一下的压下去，将其压薄
13.
两手捏煮压过的面的两端，轻轻一拉，面条就变得又薄又长，之后将面条挂在左手，准备下面片， 面挂在左手腕上，留一头让左手大拇指轻轻够捏住；右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，迅速的丢进已经煮沸腾的汤中；这是个技术活，速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，也才能尽块揪完揪片子，这样所有的揪片子都煮的时间差不多，要是太慢了，前面的煮熟透了，后面的揪片子还没煮熟
14.
最后等揪片子全部下完，用勺子一搅（主要是为了揪片子不互相沾一起），此时，你还可以加些青菜，加胡椒粉、大蒜搅拌均匀，滴几滴香醋，撒上香葱末即可
15.
成品，暖暖的很贴心呢！
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