红烧带鱼的做法
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红烧带鱼的食材
带鱼一条
鸡蛋2个
红烧带鱼的做法
1.
带鱼去头，用刷子去掉表面的白鳞，清洗干净后切断
2.
然后加入料酒（用花雕酒去腥更好），花椒，葱段，姜片腌制10至15分钟
3.
打两个鸡蛋搅散，锅中做油，六成热时裹上蛋液入锅煎至两面金黄
4.
带鱼段煎至金黄待用
5.
然后调制碗汁：碗中加大葱段，姜片，蒜瓣，花椒，料酒，盐，酱油，冰糖，米醋，白糖少许，调匀。锅中倒少许底油，倒入调好的碗汁
6.
倒入带鱼，大火烧两分钟，加入开水
7.
水与带鱼齐平，盖上盖子，中小火炖15至20分钟，汤汁收浓即可。
8.
成品不太好看，味道还不错！
制作小贴士
国产舟山带鱼最好，肉质细嫩，但是价格偏贵，因为没空去海鲜市场买，就在超市买了一条，一看就是进口的，不到二十一斤。区分带鱼：国产带鱼眼睛白色，比进口带鱼要细，进口带鱼眼睛是黄色的，肉质也没有国产带鱼好吃。
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