东坡茄子的做法
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东坡茄子的食材
长茄子1根
猪肉50g
油适量
盐适量
酱油适量
白糖适量
葱适量
姜适量
蒜适量
豆瓣酱适量
东坡茄子的做法
1.
茄子洗净，切成厚薄均匀的茄子墩
2.
在茄子的切面上横竖各划两刀，形成一个9个小格的网状结构
3.
炒锅内倒入适量的油，放入茄子墩，小火煎制两面变绿，茄子表面出现焦黄色
4.
茄子捞出，控油代用
5.
锅内倒入适量的油，放入肉末，煸炒至肉末发白
6.
加入葱姜蒜末炒出香味
7.
倒入适量的酱油，食盐，白糖，豆瓣酱，加入一大勺清水，翻拌一分钟
8.
将肉末捞出装在盘子底部
9.
码上煎好茄子墩
10.
把炒肉末时锅里留下的汤汁，浇在茄子上
11.
锅里加入冷水，盘子上覆盖一层保鲜膜或者盖上一个盘子 大火蒸十分钟左右至茄子熟
12.
蒸好的茄子取出装在另一个盘子里， 将碗里的汤汁控出倒在另一个小碗里，将肉末放在茄子表面，倒出的汤汁加少许水淀粉勾芡，淋在茄子表面撒点小葱，青红椒装饰一下就可以了
制作小贴士
茄子切墩的时候不要切的太薄了 以免煎的时候散开
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