细腻柔嫩的奶酪蛋糕的做法
细腻柔嫩的奶酪蛋糕的食材
奶油奶酪250g
淡奶油100g
酸奶150g
鸡蛋4个
低筋面粉67g
细砂糖100g
黄油10g
细腻柔嫩的奶酪蛋糕的做法
1.称出奶油奶酪,酸奶,淡奶油淡料理机里搅拌 2.搅拌成流动性很差就对了,然后倒在大碗里,碗不可太小 3.将4枚蛋黄倒入大碗里,然后用打蛋器搅拌均匀即可(不要搅拌太长时间,15秒即可) 4.取出低筋面粉,筛入奶酪盆里 5.用硅胶铲翻拌至混合均匀 6.奶酪盆的工作,已经彻底完成,接下来,就是把奶酪盆放入冰箱的冷藏格里冷藏 7.把称好的细砂糖准备好,一会打发蛋白用的 8.先将蛋白打成有点粗泡,然后就倒入1/3的细砂糖 9.大概打半分钟的样子,气泡均匀,细腻了加入第二次的1/3的细砂糖 10.打蛋器在盆里沿着盆边移动后如果能留下淡淡的痕迹的时候,就把最后的1/3的细砂糖,全部倒入 11.继续打发至干性,即提起打蛋器后,蛋白能形成向上1厘米的尖角,不弯曲即可 12.如果是活底模具,需要用锡纸包住底,以方便脱底 13.然后就活底放入模具中,继续用锡纸将整个模具底部包住,因为要保持蛋糕的湿润口感 14.将黄油,抹在模具内壁,以便脱模 15.把奶酪盆从冰箱里拿出来,然后,取1/3的蛋白放入奶酪盆里,上下翻拌,不可打圈搅拌!以此类推 16.将翻拌均匀的糊糊倒入模具,在烤箱盆中1.5~2厘米的水,开160度,上下火,60分钟之后,你就要每隔3分钟就要去看看 17.烤至表面泛黄,裂开,即可! 18.最后只要放冷了脱模即可!
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