自制剁椒的做法
自制剁椒的食材
红尖椒1000g
生姜400ml
盐100g
白糖30g
高度白酒30g
大蒜4头
自制剁椒的做法
1.红辣椒洗净晾干水分(洗时不去蒂),生姜洗净去皮晾干水分,大蒜去皮洗净晾干水分 2.晾干后的辣椒去蒂 3.先切段,再剁碎,大小自己决定哈 4.生姜剁碎 5.蒜瓣剁碎,三种原料放入盆中 6.加入盐 7.加入白糖 8.加入高度白酒 9.拌匀后放置30分钟 10.装入干净无油无水,用开水烫过的瓶子中,九分满即可 11.封好保鲜膜,盖子盖紧,室温下放置一天,此时就可以吃,味道还不是很醇厚 12.第二天放入冰箱冷藏室,安全期后即可食用(后面有小提示)制作小贴士
1、辣椒要选择完整的,没有虫眼,带根蒂,没有腐烂的最好。
2、辣椒洗的时候不要去蒂,以免里面进水。
3、剁辣椒的工具都要无水无油,瓶子要开水烫过晾干,这样剁出的辣椒才不会坏。
4、放糖味道鲜,也可以不放,放酒为了防腐,增香。
5、这类腌制类小菜,1—2内食用还算安全,腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。食用腊肉,腌鱼之类也是如此。
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