陕西臊子面的做法
陕西臊子面的食材
土豆一个
胡萝卜一根
蒜薹一把
北豆腐一块
肉臊子适量
香菜一把
韭菜一把
鸡蛋一个
炸豆腐片两片
挂面适量
醋半碗
辣子油适量
盐适量
鸡精适量
葱少许
陕西臊子面的做法
1.配菜讲究五色不可少:其实光加素菜也可以吃素臊子面,臊子面中的配菜根据季节不同而变化,也可以加入但是有五样必不可少,一定要是五色: 红:胡萝卜 黄:鸡蛋皮 白:豆腐 黑:木耳 绿:韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意着黑白分明; 鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发。 2.我没有提前泡木耳黄花,就用了土豆,胡萝卜,豆腐和蒜薹都切成小丁。 3.锅里热油,先爆香葱花,然后加入胡萝卜翻炒。 4.再加入土豆丁。 5.最后放入蒜薹和豆腐丁翻炒。 6.最后加入盐,鸡精和生抽调味。盛出备用。 7.一个鸡蛋打散,锅里烧热油,摊一张鸡蛋饼。 8.鸡蛋饼要摊的薄才能漂在酸汤上。 9.鸡蛋皮切成菱形块。 10.香菜,韭菜,鸡蛋皮和切碎的炸豆腐片作为汤上的漂菜,准备就绪 11.臊子面汤讲究:煎、稀、汪 。“呛汤”为啥叫“呛”呢?其实就是先用油爆个香料再倒入醋等液体,这就叫“呛”这样出来的“醋香而不酸” 再解释一下煎、稀、汪 煎:用陕西话讲煎就是表示面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的一定要热食。 稀:说的是面条要少汤要宽,而且吃面讲究:只吃面不喝汤,面条也是一口香。一筷子就吃完了,一般小伙子吃上几十碗面也是“碎碎的事情”(陕西话小小的事情) 汪:说的是面汤油汪汪。过去人缺油水,所以吃油多喜欢上面飘着一层红油而且只吃面不喝汤。 12.热油爆香八角和花椒。 13.加入一勺盐,然后倒入醋。 14.最后加水,煮开后再尝味调入盐和醋即可。 15.正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的,以压出来的最好,大家都知道压出来的面条含水量少些吃上去更劲道。但是在家制作记住几点同样能擀制出好面。 大家记住: 薄:全是技术活 筋:加鸡蛋和盐; 光:加碱和面。我们买了陈仓四珍礼盒。里面有现成的辣子油,挂面和肉臊子。 16.一切准备就绪。 17.油辣子看起来不错吧~ 18.关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香,由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年,聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏,除了做面条,炒菜,夹馍同样是绝世美味。 臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦,这个可以根据个人喜好改变。 原料:五花肉二斤 调料:葱姜,桂皮八角,五香粉,辣椒粉,料酒,酱油,香醋。 1、葱姜,生抽,桂皮八角,料酒。 2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。 3、醋一小碗大概是肉的十分之一。 用红烧肉的做法做即可。 19.然后分碗装臊子~ 20.加配菜~ 21.面煮好捞进去。 22.浇酸汤~ 23.撒漂菜,加辣子~嘹咋咧!
免责声明: 本站菜谱来源于互联网或个人分享,其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请网友仅作参考,并请自行核实相关内容。如有文章无意中侵犯您的权益,请联系我们予以更正。联系邮箱:1806606936@QQ.com
热门文章
减肥吃什么早餐好 10种早餐让你瘦不停
日期:2018-12-12
晚上空腹能喝酸奶吗 喝酸奶的5大好处
日期:2018-09-21
经期喝什么汤好 六款汤适合经期食用
日期:2018-09-28
补脑食物有哪些 春季吃这些食物最补脑
日期:2018-10-11
螃蟹绑起来可以活多久 螃蟹绑着养还是解开
日期:2020-09-24
一日三餐怎么吃吃不胖?需遵循3原则
日期:2018-11-28