桂花蜜汁藕的做法
桂花蜜汁藕的食材
老藕3节
糯米200克
白糖100克
干桂花少许
食用口碱少许
桂花蜜汁藕的做法
1.糯米藕的制作步骤请看兰姨的菜谱《土灶铁釜糖粥藕》。制作完成的糯米藕捞出去皮凉透,然后拨去固定的牙签,切成适宜的厚片; 2.装入盘中放入蒸笼;蒸锅内放水后将蒸笼放入锅中; 3.少许干桂花; 4.加白糖; 5.加适量水调成桂花糖水; 6.将糖水浇在藕片上; 7.盖好,插上电源,设定到蒸煮档定时1小时开始; 8.糖汁已完全渗透到藕中,取出; 9.另置一小锅,将蒸藕的糖水滗入锅中; 10.小火慢慢熬至汤汁浓稠呈蜜汁状关火; 11.吃时浇到藕片上即可。制作小贴士
做蜜汁藕一定要用老藕!藕越老淀粉越多,才会软糯面香。塞糯米时一定要耐心,慢慢来,一定要把米塞紧压实才行;用牙签固定时务必要多插几根,插紧插牢,才不会在煮制的过程中散架。煮的过程中加入适量的食用碱面,可以让藕的颜色变成我们习惯的红色,同时也可以使藕更加面软香糯。至于加碱会破坏食材的营养成份的种种担心,我想大可不必,小时候蒸馒头、熬粥不是都要放少许碱吗?反正有个世伯是化学教授,他告诉我少许的食用碱不仅能增加粥的浓稠度,更能提香增色,加速米粒的软化,反而更宜消化吸收。难怪小时候喝的粥都特别香浓呢。
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