老爸的头碗的做法
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老爸的头碗的食材
猪前腿肉500克
五花肉250克
排骨250克
鸡蛋4个
长白萝卜1个
粉丝1把
配料
盐适量
白胡椒粉适量
生抽适量
生姜适量
生粉适量
高汤2大碗
老爸的头碗的做法
1.
利仁电火锅洗净擦干，插上插头，设定在第1档，两个鸡蛋打散调成蛋液，为了流动顺畅，加2汤匙清水与蛋液调匀；
2.
用毛刷将锅底均匀地刷上一层薄薄的油；
3.
舀一汤勺蛋液倒入锅中；
4.
迅速转动锅体，使蛋液均匀地在锅底凝成一层薄薄的蛋皮；
5.
平底不粘锅的好处立刻显现，轻松就将蛋皮儿揭起，完全零失败！
6.
一会儿功夫，所有蛋皮儿都摊好了。关掉电源开关，拨掉插头，将锅洗净擦干待用；
7.
将猪前腿肉洗净去皮儿绞成绞肉，加盐、生抽、生姜末、白胡椒粉、2个鸡蛋顺着一个方向搅匀上劲，再加1汤匙生粉继续顺着一个方向搅匀，调成肉馅准备做蛋卷和炸肉圆。
8.
将两张蛋皮平铺，连接处抹少许肉靡粘连，将适当肉馅平铺于蛋皮之中。
9.
轻轻卷紧成蛋卷，注意将两边封好；
10.
慢慢卷！
11.
这个蛋卷有个很形象的名字，叫“枕头粑儿”，大概是因为它不仅形状像枕头，而且个头也像枕头般大的缘故吧，有点粗犷哈！
12.
蒸锅大火烧开，将卷好的蛋卷装入盘中上锅蒸：大火上汽后改小火蒸30分钟蒸熟蒸透，关火至锅冷却后再取出蛋卷（如果趁热取出蛋卷，蛋皮会迅速干裂，影响美观）。
13.
将切好的五花肉加盐、生抽、生姜末、白胡椒粉等调料腌渍入味，再加1汤匙生粉、一个鸡蛋调匀挂糊待用；
14.
排骨也同上拌好待用；
15.
重新将利仁电火锅插上电源，设定到5档，倒油（以能没过所炸食材的量为宜），手洗干净，带水将调好的肉馅挤成肉丸放入油锅，炸成肉丸；
16.
炸酥肉、炸排骨。欣喜地发现：往年最怕的炸肉皮爆鸣溅油的事件没有发生，油也十分清亮！炸好后拨掉插头，将油晾凉装入干净无水的密封器皿内，烧汤、调馅、拌菜或蒸花卷、烙饼用，也可以先用少量新鲜油润锅，再在炒菜途中加适量油炸过的油，切不可再次高温煎炸，以免产生有害物质危害家人健康。
17.
炸好的酥肉、肉圆、排骨合影。
18.
将晾凉的蛋卷切成厚片，摆铺于碗底；炸好的酥肉、排骨、肉丸置于蛋卷上，上蒸锅大火烧开改小火，蒸约1小时至酥肉皮软烂；
19.
蒸肉的同时，将大白萝卜削皮，切成厚片；粉丝泡软待用；萝卜皮要削厚些，既可以保证萝卜块水嫩无筋，还能让萝卜皮厚实有嚼劲，这可是制作泡菜和凉拌菜的绝佳材料，千万不要浪费了！
20.
将萝卜片放入干净的利仁火锅底部，尽量铺垫平整；
21.
将蒸好的酥肉等分别摆放在萝卜上，加入高汤，盖上锅盖，插上插头，设定在2档慢慢笃，约十分钟至萝卜软烂，再根据口味加盐调味（酥肉等制品中均有盐味，所以一定要先尝下汤的味道再决定是否再加盐），关掉开关，拨去插头即可上桌。
22.
最后放入泡好的粉丝，利用火锅的余温将其捂熟，下早了容易导致粉丝断节糊锅，严重影响汤的品相。汁浓味鲜的头碗可以开动了！
制作小贴士
1、汤底之所以要用白萝卜，是因为白萝卜汁多鲜嫩化渣，口感清甜。青萝卜或其它萝卜则厚腻有余，水嫩不足。
2、对一些大块或有骨的原料，挂糊香炸是食肉一族的最爱。糊料需事先调制好，再挂在原料表面。与上浆相比，糊料粘稠浓厚，完全包裹在原料表面。常用的有水粉糊、蛋清粉糊、全蛋粉糊等，需先将原料洗净切块，腌渍入味后再挂糊过油，糊料常用水、生粉、面粉（或米粉）鸡蛋等按一定比例调制，以能厚厚地挂在原料表面，完全包裹住原料为适宜。炸时须用热油或旺油，才能有外脆里嫩、香酥松爽的口感。
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