烫干丝的做法
|
烫干丝的食材
白豆腐干2块
菁选酱油适量
配料
姜1块
葱1根
花椒数颗
麻油1汤匙
油1汤匙
烫干丝的做法
1.
漂亮精巧的菁选酱油，拿在手里感觉也十分窝心。
2.
急忙买来两块大白干！
3.
屏气凝神，拿出俺的看家本领认真片成片；
4.
正常水平片了18片，下边这排属于超常发挥，片了20片，已经很满意了。
5.
切丝就十分容易了！
6.
葱姜也切细丝，加少许凉开水没过浸泡起来；
7.
将切好的干丝装入大碗里，倒入滚开的开水，一边倒一边搅散，以防干丝结块成坨；
8.
滤去水；
9.
再倒开水将干丝完全浸泡，继续用筷子轻轻搅散，静置半小时；
10.
这时制作调味汁：将泡好的葱姜汁沥进小碗（约2汤匙），再加等量的菁选酱油——因为菁选酱油色浓且略咸，所以要适当稀释，其咸鲜口感才刚刚好。顺便说下，我连味精都省了哦！
11.
将泡好的干丝捞出，摞在盘中成宝塔形——经过开水浸泡，豆腥味已全部去除干净，干丝也膨胀粗壮了许多，且十分富有弹性。
12.
最顶端叠加上葱姜丝，再用滚烫的开水浇到葱姜丝上，使葱姜味道渗入干丝，然后再将烫过的水沥干；
13.
炒锅置火上烧热，倒1汤匙油用几粒花椒炝香后，将花椒滤出；
14.
将调好的调味汁倒入干丝盘中，再将炝好的花椒油泼在调味汁上；
15.
再倒入适量芝麻油即可。要抓紧时间趁热上桌拌匀，时间长了，干丝还是会结块成坨的哈！
16.
再晒一下加火腿、虾仁用高汤煮的大煮干丝，又是另一种风味哦！
制作小贴士
特此说明：真正的扬州烫干丝是不放花椒油的！但个人自小比较厌恶麻油，属于个人怪僻，所以用了少量花椒油替代麻油。喜欢麻油香味的童鞋完全可以凭自己的喜好随意添加，自己吃的东西，当然要合自己口味才对。做豆腐一定要有葱，且葱不可过熟，这在兰姨以前的菜谱里都提到过，所以，花椒油尽量不要浇到葱姜丝上，直接浇到调味汁上就好了，然后要快速拌匀散开干丝，动作慢了会结块成坨哦！
免责声明： 本站菜谱来源于互联网或个人分享，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请网友仅作参考，并请自行核实相关内容。如有文章无意中侵犯您的权益，请联系我们予以更正。联系邮箱：1806606936@QQ.com
热门文章
减肥吃什么早餐好 10种早餐让你瘦不停
日期：2018-12-12
晚上空腹能喝酸奶吗 喝酸奶的5大好处
日期：2018-09-21
经期喝什么汤好 六款汤适合经期食用
日期：2018-09-28
补脑食物有哪些 春季吃这些食物最补脑
日期：2018-10-11
螃蟹绑起来可以活多久 螃蟹绑着养还是解开
日期：2020-09-24
一日三餐怎么吃吃不胖？需遵循3原则
日期：2018-11-28