豉香带鱼的做法
豉香带鱼的食材
带鱼1条
红柿子椒1块
配料
油适量
盐适量
干辣椒2个
干花椒1小把
陈皮1块
料酒适量
生姜1块
大蒜3瓣
大葱1段
生抽适量
老抽少许
淀粉适量
豆豉适量
豉香带鱼的做法
1.准备好原材料 2.带鱼清理干净,切成块,两面在中间划一刀,方便入味 3.红柿子椒切成颗粒状 4.生姜、大蒜、大葱一部分切成片,另一部分切成末,干辣椒切成小段 5.带鱼里加入适量盐、料酒、加入切成片的葱姜蒜,抓一下,腌制半小时,(腌制的图片忘拍了,只好直接叙述了),腌制好后,将带鱼均匀拍上干淀粉 6.锅烧热,加入适量油,烧到四成热,加入干辣椒、干花椒、陈皮,炒出香味后将辣椒、花椒、陈皮去除 7.下入带鱼,中火煎至两面金黄,煎的时候晃动锅使其受热均匀,完全煎好一面后再翻一面煎 8.用煎带鱼剩下的底油炒香红柿子椒、葱姜蒜末、豆豉 9.加入一小碗开水再次烧开 10.放入煎好的带鱼中火煮两三分钟 11.倒入适量生抽、少许老抽,大火收汁 12.出锅了制作小贴士
一、带鱼的肠肚要清理干净,那层黑膜要完全清理干净;
二、煎带鱼的时候油不用太多,比平常炒菜稍微多一点即可,用不粘锅来煎,放入的时候不要急着翻动,等煎一会定性后晃动锅让其受热均匀,等一面煎到金黄时再翻一面煎,用中火煎。
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