四季豆炒鱼滑的做法
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四季豆炒鱼滑的食材
鲮鱼滑250g
四季豆150g
配料
油适量
盐适量
蚝油5g
拍蒜2g
姜片2g
料酒5g
淀粉适量
四季豆炒鱼滑的做法
1.
这是用鲮鱼肉绞成的鱼肉馅，一般菜市中有现成的出售。
2.
准备好食材：四季豆清洗干净后，掐去老筋，摘成4厘米的长段，备用。
3.
大火烧锅至锅温7分热，改中小火，下适量的花生油，再下鱼滑，用锅铲背面，将鱼滑压成薄饼状，煎至两面金黄，出锅放凉，再切成与四季豆大小、长度相仿的细长条，备用。（用了个新锅，还未熟悉，煎得有点糊了。）
4.
大火烧锅煮水，水开后，加入少许的花生油，再将四季豆倒入氽水至变色，断生。
5.
捞起，备用。
6.
大火将炒锅烧至6分热，下适量的花生油，再下拍蒜、姜片爆香。
7.
下步骤3的鱼滑条，翻炒片刻，溅入料酒炒匀。
8.
再下步骤5的四季豆，略炒。
9.
下蚝油炒匀。
10.
用水淀粉勾芡收汁，即可出锅。
11.
出锅，稍加整理即成。
制作小贴士
1、将步骤5中氽水后的豆子再煸炒一次，然后再与鱼滑炒，豆子的口感更好。
2、鱼滑、蚝油已经有咸味，本菜不用再许盐了。
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