自制244层酥皮 菠萝布丁丹麦酥 及 奶酪酥条的做法
自制244层酥皮 菠萝布丁丹麦酥 及 奶酪酥条的食材
面粉250g30g
CreamCheese1茶勺
香草味免煮布丁粉55g
软黄油20g250g
奶油70g
糖15g
盐15g
温水150g
自制244层酥皮 菠萝布丁丹麦酥 及 奶酪酥条的做法
1.千层酥皮的制作: 将面粉、盐、糖、20 g软黄油和温水一起放入一个面盆中。先用电动搅拌器的螺旋头将面团搅拌成型。放到撒了面粉的案板上。此时面团很柔软,粘手。 通过案板上多次的撒薄薄的面粉,将面团揉到不粘手,光滑的形态。 2.取保鲜膜,将面团放进去。先将保鲜膜折好,折成长方形。然后将面团压扁,几乎充满保鲜膜折好的空间。放入冰箱,冷却40分钟。 3.250 g黄油切成大块与30 g面粉混合一下。 取保鲜膜,将黄油块放进去。先将保鲜膜折好,折成约15 cm边的正方形。然后将黄油用擀面杖压扁,几乎充满保鲜膜折好的空间。放入冰箱,待面团冷却好时一起取出。 4.面团冷却好后,取出擀成长方形或者圆形。黄油块放在中间。用面团将黄油块包住,封口捏紧。翻过面来。 5.将面团擀成长方形。厚度不要少于7mm。 6.将面团折三摺,见图9。保鲜膜包起来,放入冰箱冷却20分钟。 7.将步骤5和6再重复4遍,也就是一共5次三折,得3的5次方等于243黄油内层。每次中间都要将面团放入冰箱冷却20分钟。拿出来时将开头朝自己,上下方向地擀成长方形。5次后,面团放入冰箱冷却最后20分钟。取出再擀成长方形,便是可以开始烘陪的千层酥皮了。注意不可以擀得太薄,7mm几乎是极限。因为黄油层要始终被面团包住才行。注意将酥皮放入烤箱前,一定松弛20分钟。 8.将酥皮去掉边缘切出一个正方形和8条长条。 9.菠萝布丁丹麦酥: 取正方形千层酥皮一块。用锋利的小刀,留出约1 cm的边,在表面划出一个正方形来。深度约为面皮的一半。 10.布丁奶油层:将奶油打发,加入Cream Cheese与布丁粉,搅拌均匀,放入冰箱,备用。菠萝馅:将菠萝肉切成小丁,与柠檬皮和柠檬汁煮开,转小火上盖煮5分钟。淀粉与朗母搅拌均匀,加入到菠萝里,再次煮开,小火煮到粘稠。待凉,备用。 11.酥皮放入预热好的烤箱,180度,20-25分钟,烤到金黄即可。 12.烤好的酥皮待凉。用小勺将中间的部分,沿着之前划过的正方形挖出来。 13.将布丁奶油层填到挖出的部分里去。 最后将菠萝馅铺到布丁奶油层上,即可。 14.奶酪酥条: 将长条形的千层酥皮,两手捏两端,相反地方向拧成螺旋状。撒上盐,按口味撒上奶酪末。 15.将奶酪酥条放入预热好的烤箱,180度,20-25分钟,烤到金黄色,即可。制作小贴士
1.如果千层酥皮只用来做甜点,面团里给少盐,多给糖;同样,如果是拿来做咸点心的,面团里少糖,多给些盐。
2.擀酥皮的时候一定不可以擀太薄。黄油要始终被包在面团里,不可以破出来。
3.菠萝布丁丹麦酥里的布丁奶油部分,我没有再给糖。因为买的菠萝甜得像蜜糖。大家根据实际情况,布丁奶油部分里可以加入些糖粉与奶油一起打发。
4.丹麦酥上的菠萝馅可以用其他水果代替。草莓啦,樱桃啦,等等。不一定要做成馅,放新鲜的水果也好吃。大家按口味选择。
5.奶酪酥配红酒很合适。
6.用不完的千层皮,放入冷冻袋里,冷冻起来,可以保存较久。
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