炝炒青菜的做法
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炝炒青菜的食材
青菜500g
配料
油适量
盐适量
干辣椒5个
花椒15粒
炝炒青菜的做法
1.
备好原材料：一把青菜。这青菜非常新鲜，吃起来口感细嫩。但是青菜的涩味也特别重，处理不好口感就特别苦涩。
2.
青菜洗净备用，锅里加清水烧开，放入青菜煮至变色。
3.
变色的青菜捞出，用凉白开浸泡半个小时，期间换两次水。这两步都不能省，它是处理涩味的关键。4.
将浸泡完成的青菜拧干水分，切碎，备好干辣椒碎，花椒。
5.
炒锅烧热，倒入适量菜籽油。
6.
油锅烧热后，放入干辣椒段，花椒炝香锅子，放入青菜碎大火翻炒。
7.
调入适量盐，翻炒均匀。
8.
关火起锅。
制作小贴士
1、这种青菜涩味特别重，需焯水，再漂水，这两步不能省。
2、大火快速翻炒，烹饪时间不宜过长。
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