拔丝芋头的做法

拔丝芋头的食材

拔丝芋头的做法

1.槟榔芋洗净去皮，切1CM左右的条状。沥干水备用。 2.热锅烧油，八层热时将芋头条放入油锅中，轻轻拨动，至表皮微微呈金黄时捞出，沥干油备用。 3.将锅清洗干净，倒入适量冰糖，兑少许水，糖水比大约是1：3。用小火熬煮。 4.熬煮过程中，冰糖会慢慢化开，糖水逐渐变浓。接着会开始冒泡泡，最后会变成图中这种金黄的颜色。整个过程中得用小勺或铲子不时搅动，力度不宜过大。 5.当糖浆变成金黄后，马上将芋条倒入锅中，趁热迅速搅拌均匀。 6.铲起入碟，撒些巧克力彩针，上桌。记得，旁边要配一小碗凉开水哦。

制作小贴士

①：给芋头削皮时，记得戴上手套，因为芋头的粘液会引起皮肤瘙痒。

②：文中介绍的是水拔法，算是各种拔法中最容易操作的。还有干拔法、油拔法等等，大家有兴趣可以去查阅下资料。

③：凉开水的作用是当芋头丝拔不断时，可以将丝放到水中轻轻沾一下，就可以了。

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