开胃酸辣带鱼的做法
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开胃酸辣带鱼的食材
带鱼2条
配料
盐2茶匙
料酒20毫升
植物油3汤匙
面粉100g
干辣椒15个
花椒30粒
小米辣10个
酸菜50g
芹菜50g
姜蒜20g
甜椒0.5个
郫县豆瓣酱1大勺
生抽20毫升
香醋30毫升
白糖10g
胡椒粉5毫升
淀粉水20g
开胃酸辣带鱼的做法
1.
带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。
2.
带鱼用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻；
3.
腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；4.
干辣椒剪短，备好花椒；
5.
小米辣洗净去蒂，也剪短；再切些酸菜碎、芹菜碎、姜蒜碎、甜椒丁；
6.
锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；
7.
锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香；
8.
放入酸菜炒香，再放入芹菜碎；
9.
放入干辣椒、花椒； 本文来自下饭网xiafan.com.cn 10.
放入小米辣炒香，再倒入开水，调入适量生抽、香醋、白糖、胡椒粉、姜蒜碎；
11.
汤汁烧开后，放入炸好的带鱼煮开；
12.
汤汁煮开后，再让它滚几分钟；
13.
带鱼煮熟后，调入芹菜叶碎、甜椒丁，轻轻翻拌均匀，酌情调入适量盐；
14.
起锅前调入适量淀粉水，再次轻轻翻拌均匀；
15.
关火，起锅，装盘。
制作小贴士
1、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸；
2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加。
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