小米蒸排骨的做法
小米蒸排骨的食材
排骨400g
小米150g
土豆1个
葱1段
姜3片
蒜3瓣
盐6g
老抽5ml
油10ml
料酒10ml
干淀粉2勺
辣豆瓣酱2勺
生抽10ml
小米蒸排骨的做法
1.小米淘洗干净,加水浸泡3小时以上;将排骨剁成三厘米见方的小块,清洗干净控水。 2.葱姜蒜切末,与排骨一起倒入一个大点的盆中,搅拌均匀。 3.然后加入盐、生抽、老抽、料酒、色拉油,搅拌均匀。 4.再倒入淀粉和豆瓣酱。 5.继续用手搅拌,使所有的原料充分与排骨融和。 6.最后倒入泡过水的小米。 7.搅拌均匀,让每根排骨都均匀地裹上小米,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,腌2小时。 8.土豆切片,洗去表面的淀粉,也可以防止氧化变黑。 9.土豆片垫底,将腌制好的排骨码放好。 10.高压锅中放上水,再放个篦子,将排骨放入。大火上气后蒸约40分钟至脱骨即成。 11.小米软糯香甜、排骨味香浓郁。有了土豆的垫底,一点都不油腻。 12.成品图。制作小贴士
1、搅拌时建议用手充分抓搅,这样酱汁更易渗透排骨,更入味。 2、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的,肉鲜红,脂肪洁白的,这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。 3、除土豆外,也可以用红薯、芋头垫底,主要是为了吸收排骨的油脂。 4、小米粒小,色泽金黄,煮熟后香甜。许多妇女在生育后,都用小米加红糖来调养身体。可见小米营养之丰富,难怪有“代人参”之美称。但由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而肉类的氨基酸中富含赖氨酸,可以补充小米的不足,所以小米适合和肉类混合食用。
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