豌豆炖带鱼的做法
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豌豆炖带鱼的食材
带鱼2条
配料
盐2茶匙
料酒20毫升
植物油3汤匙
面粉100g
干辣椒15个
花椒30粒
小米辣10个
泡椒15个
姜4片
蒜4瓣
小葱1颗
大葱0.5颗
郫县豆瓣酱1大勺
生抽20毫升
香醋20毫升
白糖10g
淀粉水20g
八角3粒
三奈3粒
豌豆炖带鱼的做法
1.
带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻；
2.
豌豆粒剥出来，洗净沥干水分备用；
3.
玉米粒也剥好，洗净沥干水分备用，建议买新鲜的带玉米衣的玉米；4.
泡椒、小米辣，姜，蒜，小葱分别剁碎；大葱切小段；
5.
腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；
6.
锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；
7.
炸好的带鱼盛出备用；
8.
锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香后，放入干辣椒，花椒，八角，三奈炒香；
9.
放入泡椒炒香；
10.
调入适量清水，放入姜葱蒜碎，大葱，小米辣；
11.
调入适量生抽，香醋，白糖；
12.
锅里的汤水烧开后，豌豆，玉米粒略煮半分钟，放入带鱼；
13.
带鱼煮熟后，调入适量盐，然后兑入淀粉水，立即翻炒均匀后，关火；
14.
将带鱼盛出即可。
制作小贴士
1、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸；
2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加。
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