翡翠虾滑醸竹笋的做法
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翡翠虾滑醸竹笋的食材
竹笋150g
虾仁200g
辅料
盐4g
淀粉4汤匙
菠菜汁120g
鸡粉2g
白酒1汤匙
黑胡椒粉适量
熟猪油1茶匙
翡翠虾滑醸竹笋的做法
1.
剥好的虾仁，竹笋去壳去老根后洗净
2.
淀粉加入清水拌匀，准备菠菜汁
3.
把竹笋对切后去除竹节
4.
虾仁切开后挑去虾线洗净沥干水分
5.
剁成虾蓉
6.
放入盘里加入白酒，2克盐，磨入黑胡椒后拌匀
7.
再把水淀粉捞起加入
8.
拌匀后反复捞起虾泥不断的往盘中摔打成有粘性把盘子倒扣也不会掉下的虾蓉
9.
竹笋冷水下锅焯水后捞起
10.
再把虾蓉醸入竹笋内
11.
冷水上锅蒸熟后熄火
12.
另起锅倒入菠菜汁和加入2倍的清水烧开后加入熟猪油和盐
13.
加入鸡粉调味
14.
再用水淀粉勾芡后熄火出锅
15.
先把虾滑竹笋装入盆里再把芡汁淋上即可享用
制作小贴士
1.选择活虾做出的虾滑口感最佳
2.虾滑内水淀粉不宜加多，捞起2次的量即可
3.各家的口味不同，调味料按照自家的口味调整
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