紫薯枸杞发糕的做法
紫薯枸杞发糕的食材
紫薯2个
牛奶115g
白砂糖15g
酵母粉3g
中筋粉150g
枸杞适量
紫薯枸杞发糕的做法
1.1. 紫薯两个(我的比较小,大的可以用1个)洗净,高压锅中放少量的水,压15分钟。取出,剥去外皮,用擀面棍或勺子压碎成泥状。 2.2. 紫薯泥放到料理机中,加入部分牛奶(留少量的牛奶用来溶解酵母粉和糖), 3.3. 打成糊 4.4. 白砂糖加入剩余的牛奶中,加入酵母粉,搅拌至溶解。温度不要超过40度,否则会影响发酵。 5.5. 溶解的酵母加入到紫薯糊中 6.6. 加入面粉,搅拌均匀 7.7. 搅拌好的面团平摊到高压锅内胆底部。高压锅通电几秒钟,里面发热,温度不超过40度,把带面团的高压锅内胆放入,天气凉的时候帮助发酵,天气热不用。 8.8. 2-2.5小时(发酵时间随温度而定,此处仅作参考)后面团发酵为原来的两倍大,在上面撒上洗净枸杞干,轻按到面团上。也可以加入核桃仁,蔓越莓干等其他东西,随个人喜好。之所以发酵好做这步是担心提前放入影响口感。 copyright xiafan.com.cn高压锅通电,关闭气阀,15分钟。 9.9. 15分钟后,紫薯发糕就做好了,满屋子都弥漫着紫薯和牛奶混合的香味。断电后在锅里闷一会,一会儿边缘就自动脱离锅边,扣出即可,很方便脱模。 10.10. 切下一块,很松软,绝对不会粘牙。 11.11. 成品,美美的紫色。
制作小贴士
1. 此方法的优点是省时,缺点是底部颜色可能会金黄色,像烤制的颜色,不如蒸的底部漂亮。但蒸的时间短的话不容易蒸透会粘牙。2. 各别地区水质较硬的会发蓝或颜色暗,可以加一点白醋,颜色就会美美的。
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