秋葵虾仁蒸蛋的做法
秋葵虾仁蒸蛋的食材
大虾4个
秋葵1根
鸡蛋3个约120g
温水150ml
辅料
盐1g
生抽6g
陈醋2g
香油3g
秋葵虾仁蒸蛋的做法
1.大虾洗净去除虾线后剥皮、去头尾,用厨房纸巾吸干虾仁表面的水分后加盐1g抓匀腌制10分钟。(因为容器大小限制,3个虾仁蛋羹里面了,只留了一个放在蛋羹顶部) 2.奶锅开一锅水,水开后加一点点盐(分量外),下洗净的秋葵焯水半分钟捞出冲凉。 3.焯水后的秋葵切片,越薄越好。 4.鸡蛋用蛋抽打匀。 5.调入50度左右的凉白开(热水晾凉,最好不要冷热水兑),搅打均匀。 6.将打散的鸡蛋液过筛两次后分装进蒸蛋羹的小碗中,同时放三个虾仁在鸡蛋液里。 7.蒸锅大火烧开后转中小火,将蛋羹放进蒸锅,盖上盖子或者盖上保鲜膜,蒸15分钟左右至蛋羹表面凝固。 8.待蛋羹表面凝固后取出,将秋葵和虾仁小心的码放在蛋羹顶部(可以轻微的晃一下容器,确定蛋羹中间凝固再放虾仁,要不然蛋羹会被虾仁的重量压塌影响卖相),盖上盖子再入蒸锅蒸5-6分钟至虾仁熟透即可关火。 9.提前将生抽、陈醋、香油调匀,浇在蒸好的蛋羹表面即可食用。
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