虾仁蛋黄豆腐的做法
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虾仁蛋黄豆腐的食材
嫩豆腐250克
虾仁60克
咸蛋黄4个
玉米粒1把
毛豆米1把
料酒1调羹
葱适量
盐适量
虾仁蛋黄豆腐的做法
1.
做这道菜的豆腐选取南豆腐，口感比较软嫩。咸蛋黄提前微波炉叮半分钟，碾碎。虾仁如果太大了就切丁，用适量盐料酒抓一抓。2.
烧一锅水，把用料酒抓过的虾仁焯一下水。高温下料酒挥发，焯过水后的虾仁能去掉腥味儿，口感上吃起来还会脆一点。
3.
南豆腐比较嫩，为了让它不容易碎，小窍门就是需要事先开水里焯一下。增加它的韧劲。一会儿炒的时候不易碎。把玉米粒，毛豆米也焯水断生。
4.
炒锅适量油。爆香葱，倒入咸蛋黄小火炒到起泡。加入1碗热水。
5.
倒入豆腐，煮5分钟左右。再倒入虾仁，玉米粒，毛豆米。略炒几下，适量水淀粉勾芡，再加点盐调味。
6.
成品
7.
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