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烤秋刀鱼的做法

烤秋刀鱼的食材

秋刀鱼100g

橄榄油15g

迷迭香叶2g

黑胡椒粒2g

料酒15g

盐适量

烤秋刀鱼的做法

准备好黑胡椒粒、迷迭香干叶和橄榄油。 2. 烤秋刀鱼的做法第2步图示

挑选好的秋刀鱼：鱼眼没凹、鳃鲜红和鱼体无破损、按着有弹性及有光泽，然后清洗干净。 3. 烤秋刀鱼的做法第3步图示

用一只与鱼体等长的鱼碟，在碟内放入适量的料酒和少许的盐，搅匀备用。因是海鱼，肉本身具有咸味，放盐时，要酌情减少。 4. 烤秋刀鱼的做法第4步图示

如图所示，用锋利的小刀，刀尖从鱼的肛门处轻轻挑入，再慢慢往鱼头的方向推进，剖开鱼腹。很多排档在制作烤秋刀鱼时，只从鱼鳃处除鳃及内脏，这样，去血污及内脏不彻底，容易产生腥味及怪味，所以这儿都尽量做到从宰鱼开始，各个环节都务求完美。 5. 烤秋刀鱼的做法第5步图示

用母指贴着鱼腹内壁，插入，将鱼的内脏挑起，再撕拆，这样可以完整剥离干净鱼的内脏，然后掀开鱼头的鳃盖，将鳃撕扯除。这个过程在水咙下，冲着水流，防止鱼胆破裂，让鱼带上苦腥味。 6. 烤秋刀鱼的做法第6步图示

在鱼体上打上等距的斜刀，此时要考虑盛器摆放时的大小及形状，以配合打斜刀距离的大小。 7. 烤秋刀鱼的做法第7步图示

用干净的抹巾，抹干鱼身，并轻轻挤压一下鱼身，尽量吸干水分。 8. 烤秋刀鱼的做法第8步图示

将打好斜刀的鱼放入步骤3的碟中进行腌制10~15分钟，鱼小，时间短些，反之亦然。注意，这个步骤是准备好烤制前15分钟才开始腌制，以免腌制时间过久，让鱼肉的蛋白质变性，影响鱼的鲜味。这可以看出两条的刀距差不多是一样的。 9. 烤秋刀鱼的做法第9步图示

将鱼腌好后，再用干净抹巾吸干鱼身、鱼肚内的腌汁，然后在鱼肚内均匀撒入迷迭香。 10. 烤秋刀鱼的做法第10步图示

再在鱼身上撒上少许的黑胡椒粒，抹匀整条鱼，再淋上适量的橄榄油，擦匀整个鱼身。 11. 烤秋刀鱼的做法第11步图示

将抹好调料后的鱼，平放在烤架上，放入已经在180度预热10分钟的烤箱上格，烤制12分钟；然后，选取在摆碟中向外的一面，翻转向上，设置温度220度，烤制5分钟，让鱼皮的外向面起焦色。喜欢浓味的朋友，可以在翻转时，在鱼上撒上少许的海盐或湖盐，以提升鱼的咸味。 12. 烤秋刀鱼的做法第12步图示

将烤好后的鱼放凉。 13. 烤秋刀鱼的做法第13步图示

将鱼斩件上碟，摆放好，稍加整理，即成。

制作小贴士

1、没橄榄油，可用花生油替代。只是花生油渗透性略差，而且味浓，容易盖住鱼本身的味道，效果稍差一点。
2、以自己的经验，做烤类菜时，一般是暗面烤4分，明面烤6分熟，这样烤出来的成品既熟透又漂亮。

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