排骨芋头煲仔饭的做法
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排骨芋头煲仔饭的食材
排骨一碗
芋头2个
大米2杯
葱一支
排骨芋头煲仔饭的做法
1.
大米洗净，浸泡2个小时，让米粒吸饱水，这是不会沾锅底的关键！
2.
芋头，排骨，都切小块，要尽量小，不然不容易蒸熟，小块排骨也利于蒸出油脂和入味
3.
排骨放生抽，盐，糖，胡椒粉，料酒，味精，一点蚝油拌匀腌起来，常温哦，蒸的时候，让排骨恢复到室温。
4.
芋头放入冷水中，煮开，放入盐调味，沥出
5.
泡好的米，放高于米面一点点的水，水量取决于米的吸水程度，比平时煮饭要少，因为米已经泡过了。然后滴一点点油，盖盖，大火煮开，水一开就要转到最小火。
6.
同时，排骨里放一点点水，放一勺淀粉，拌均匀，然后把芋头和葱花放入，拌好
7.
煮饭的时候一定要看着，花花特别给砂锅配了个玻璃盖，比较好观察，一旦水量与米粒平齐了，就要放肉
8.
将排骨铺上，动作一定要快，盖盖继续闷
9.
水开后就要全程小火，盖盖后要闷大概10到15分钟，如果目测水量太少，可以沿锅边倒入一点点开水。
10.
大概15分钟后应该排骨熟了，关火，再闷10分钟，其中如果听见了吧吧响，闻见糊味，就是水太少，火太大，可以加水，不要让饭过糊。但尽量避免，不然米饭会过于软烂。
11.
吃的时候趁热浇上一碗煲仔饭甜酱油，或者直接浇点生抽就行
12.
煲仔饭很简单，就是要全程守着炉子，注意火候和水量就行。
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