芋头扣肉的做法
芋头扣肉的食材
五花肉一块
荔浦芋头一个
芋头扣肉的做法
1.五花肉一块,洗净,刮干净皮上的细毛 2.锅里放姜片,葱结,煮15分钟 3.取出来,擦干净水份,在皮上密集扎上孔,这对之后猪皮起皱很重要 4.抹上老抽,腌制1个小时 5.取出,擦干净水份,油烧到五成热,小火,放入肉块,肉片向下时最好放两根木棍在锅底,这样肉片不会沾锅 6.盖盖,炸10分钟左右,如果火比较大,5分钟就好。一点要盖盖哦,不然会被爆油烫到。 7.炸到肉片脆且起泡,关火后最好等到锅里不再爆油再开盖,不要被烫到 8.浸入冷水,放冰箱冷藏一个晚上 9.泡好之后的肉皮会变软,并且起大泡 10.腌肉的老抽少许,加一块南乳,少许南乳汁,砂糖,蚝油拌匀, 11.肉切半厘米的厚片,腌一会儿,根据碗汁的咸度放盐 12.芋头去皮,切成和肉一般宽的芋头块 13.切半厘米的厚片,传统做法会炸一炸芋头,但是不想太油腻,所以直接蒸 14.一片芋头一片肉,码在碗里,肉片向下 15.浇上腌肉的汁,上蒸锅蒸2个小时 16.蒸好后取出 17.盖个小盘先沥出碗底的汤汁 18.再扣个大盘,将肉扣出来装盘 19.汤汁加热勾芡,这时可以调整咸度,加盐或者加水 20.将欠汁淋上就行
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