蛋黄豆沙酥皮月饼的做法
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蛋黄豆沙酥皮月饼的食材
水油皮用低筋粉150克
水油皮用糖粉20克
水油皮用温水60克
水油皮用猪油55克
油酥面团用低筋粉116克
油酥面团用猪油70克
油酥面团用紫薯粉20克
辅料
自制红豆沙360克
咸鸭蛋黄9个
白酒少许
蛋黄豆沙酥皮月饼的做法
1.
全部材料准备好
2.
先来做水油皮：猪油和糖粉用手动打蛋器混合均匀，再倒入温水，打成水乳交融的状态
3.
筛入藜麦糕点粉，用低筋粉或者中筋粉都可以
4.
用刮刀将面粉和猪油混合物拌匀
5.
倒在硅胶垫上，用手揉成滋润的面团，然后用保鲜膜包上，这是还没有揉的面团
6.
再来做油酥面团：紫薯粉和新良藜麦糕点粉混合均匀，筛入盆中，加入猪油
7.
手抓捏成团
8.
两种面团分别用保鲜膜包好，入冰箱冷藏一小时再用
9.
下面来处理一下咸蛋黄：一个蛋黄分两半，上面喷酒白酒，没有喷壶，用羊毛刷子刷也可以，送入预热好的烤箱中层，190度，6分钟，然后端出自然冷却
10.
冷却蛋黄时，将自制的红豆沙按每个重20克分好，共18个
11.
取一个红豆沙球，按压，将冷却好的鸭蛋黄放在上面
12.
封口，成球
13.
18个豆沙蛋黄处理好，用保鲜膜盖住放一旁备用
14.
将冷藏饧好的水油皮面团和油酥面团称重，各分成9等份，揉成圆球，盖保鲜膜静置10分钟
15.
取一个水油皮面团，用手按扁，中间略厚、边缘稍薄，将一个紫薯油酥球放在上面
16.
左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住油酥球，边转边包，封口捏紧捏严；将其它8个也如此完成，盖保鲜膜，静置松弛20分钟
17.
取一个松弛好的油酥面球，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成椭圆形，不要反复擀噢，会让面皮和油酥混合就不会出层了
18.
由上向下搓成卷
19.
把其它几个也依次完成，再盖保鲜膜松弛20分钟
20.
再取一个松弛好的面卷，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成长方形
21.
由上向下搓成卷，其它几个也依次完成，盖保鲜膜，松弛20分钟
22.
取一个面卷，用利刀拦腰一切，切面朝上，可以看到里面的花纹一圈圈
23.
切面朝下，先用手掌按扁，再用擀面棍擀成中间略厚、边缘稍薄的圆皮
24.
取一个豆沙蛋黄球放在上面
25.
左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住豆沙球，边转边包，封口捏紧捏严
26.
一共18个紫薯酥皮，封口朝下放在不粘烤盘上，看，美丽的花纹一圈圈
27.
送入预热好的烤箱中层，180度上下火，烤25分钟
28.
出炉后，先放在烤盘上几分钟，待温热时轻轻取下放在晾架上晾凉
29.
看着很漂亮
30.
迷人的紫色
31.
也是很有内涵的
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