苏式榨菜鲜肉月饼的做法
|
苏式榨菜鲜肉月饼的食材
油皮A
中筋面粉A250克
猪油A65克
糖A20克
水A100克
油酥B
低筋粉B180克
猪油B90克
内馅C
五花肉C250克
洋葱C半个
榨菜C100克
鸡蛋C1个
料酒10克
盐适量
鸡精2克
淀粉8克
芝麻油5克
蚝油10克
酱油（可选）适量
黑胡椒粉2克
苏式榨菜鲜肉月饼的做法
1.
这个方子可做十八个苏式鲜肉月饼哈！油皮A的所有材料混合，放厨师机中档揉十分钟，高速揉五分钟左右，揉出手套膜。揉好的面团覆保鲜膜醒一个小时以上。
2.
油酥B中的所有材料混合，用橡皮刮刀混合成光滑的面团，覆保鲜膜醒一个小时。
3.
五花肉用料理机打成肉茸，榨菜（我买的乌江微辣口味的）过一遍凉开水再切成丁。洋葱切碎，加少许盐搅拌腌十分钟杀出水份，再挤去水份备用。
4.
肉馅先加入所有的调味料调好味，再加入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲（肉馅出现粘稠质感）。最后加入洋葱、榨菜丁拌匀，覆膜备用。
5.
油皮分成大小均等的18份，每份24克左右，揉圆。油酥也分成18份，每份15克，揉圆备用。所有油皮、油酥分好后均要覆膜，防止其干燥。
6.
取一份油皮擀圆，中间放入一份油酥。
7.
用虎口将其捏拢。
8.
整理好收口处，收口向下放在操作台上醒十分钟，记得覆膜哦！
9.
取一份面胚，收口朝上用手掌按扁，擀成牛舌状。
10.
由下至上卷起。
11.
卷成圆柱体。
12.
覆保鲜膜醒二十分钟，
13.
取其中一份，用手牚按扁，擀成矩形。
14.
再卷成圆柱体。
15.
继续覆保鲜膜醒二十分钟。
16.
用手捏住圆柱体的两个开口处，往中间按压并捏合。
17.
用擀面杖擀开，上面放上大约20克肉馅。
18.
同样用虎口处捏紧。
19.
可以捏出这样一个尖尖，收口技术好的可以将尖尖截去不用，技术不好的将尖尖折向一端，并整理平整，以确保肉馅不溢出。
20.
底部整理好后，收口向下放在操作台上，再用双手搓圆，整理形状。
21.
烤盘上铺锡纸或油纸，将饼胚放在上面。
22.
用木质印章蘸食用色素在饼胚表面盖印，没有的可不盖。也可表面刷一点水，沾上白芝麻作装饰。
23.
烤箱预热至190度，烤25分钟。
24.
苏式月饼现烤现吃最美味，没有当顿吃完的第二顿回炉烤几分钟再吃比较好，不建议放冰箱哦，表面会不酥脆了。
免责声明： 本站菜谱来源于互联网或个人分享，其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请网友仅作参考，并请自行核实相关内容。如有文章无意中侵犯您的权益，请联系我们予以更正。联系邮箱：1806606936@QQ.com
热门文章
减肥吃什么早餐好 10种早餐让你瘦不停
日期：2018-12-12
晚上空腹能喝酸奶吗 喝酸奶的5大好处
日期：2018-09-21
经期喝什么汤好 六款汤适合经期食用
日期：2018-09-28
补脑食物有哪些 春季吃这些食物最补脑
日期：2018-10-11
螃蟹绑起来可以活多久 螃蟹绑着养还是解开
日期：2020-09-24
一日三餐怎么吃吃不胖？需遵循3原则
日期：2018-11-28