如何预防蔬菜产生致癌物质

发布时间：2018-07-11 11:51 浏览次数：文章来源：互联网

蔬菜致癌物质亚硝酸盐蔬菜营养亚硝酸盐含量

下饭网www.xiafan.com.cn

更多推荐：水晶咸猪尾兽兽丰胸美食本文来自下饭网xiafan.com.cn

蔬菜裁培中往往大量施用化肥，植物吸收的多余氮肥便以‘硝酸盐’情势积存在叶片中。

各部位硝酸盐含量不同：茎叶部最高，根部次之，茄果最低。

蔬菜采收之后，在硝酸还原酶的作用下，硝酸盐被还原为亚硝酸盐，使得蔬菜中亚硝酸盐含量升高。

同时，维生素C养分素的含量却会降落。储躲温度越高，这种变更就越快。在夏季，假如将绿叶蔬菜放在室温下24小时，其维生素C几乎全部损失，而其中的亚硝酸盐浓度可以上升几十倍乃至几百倍。

假如将蔬菜放在冰箱中保存，转变为亚硝酸盐的速度会比拟慢一些。但假如储躲时间较长，仍然有亚硝酸盐含量过高的问题。

亚硝酸盐与蛋白质、氨基酸和胺类物资结合，可能形成致癌物亚硝胺，提高胃癌的发病率。蔬菜中的维生素C含量丰盛，它能够阻拦亚硝酸盐合成亚硝酸。