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烫面戚风蛋糕的做法

烫面戚风蛋糕的做法

烫面戚风蛋糕的食材

    鸡蛋5个

    玉米油50g

    牛奶55ml

    低筋面粉60g

    白砂糖60g

烫面戚风蛋糕的做法

1.烫面戚风蛋糕的做法第1步图示准备好材料 2.烫面戚风蛋糕的做法第2步图示将牛奶,玉米油,20克细砂糖倒入锅中,一边加热一边不停的搅拌,直至液体沸腾,离火 3.烫面戚风蛋糕的做法第3步图示短锅摇晃液体,让它适当的冷却 4.烫面戚风蛋糕的做法第4步图示将过筛后的面粉倒入稍冷却后的锅中 5.烫面戚风蛋糕的做法第5步图示不断搅拌,直到面粉充分与高温液体混合,这样就成了烫面团了 6.烫面戚风蛋糕的做法第6步图示分离鸡蛋黄和蛋白,将烫面团倒入蛋黄里(烫面团要冷却下来才行,否则太烫了会破坏蛋黄)用橡皮刮刀搅拌均匀,成蛋黄糊,放冰箱冷藏 7.烫面戚风蛋糕的做法第7步图示开始打发蛋白。分三次加入40g的细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态 8.烫面戚风蛋糕的做法第8步图示将三分之一的蛋白舀到蛋黄糊中,用刮刀搅拌均匀 9.烫面戚风蛋糕的做法第9步图示将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中,采用翻拌方式充分搅拌均匀,让蛋黄糊与蛋白充分混合。切忌划圈圈,否则容易消泡 10.烫面戚风蛋糕的做法第10步图示将拌好的面糊倒入8寸圆形蛋糕模具中(模具周围无需抹油)拌好的面糊应该是具有一定的稠度的,如果太稀了说明蛋白消泡了,这样就会影响烤制的效果。做到这个我就自信的知道这个蛋糕差不多成功了,嘻嘻 11.烫面戚风蛋糕的做法第11步图示入烤箱,155度,烤制50分钟。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,待蛋糕冷却后脱模 12.烫面戚风蛋糕的做法第12步图示切块即食!很诱人吧!嘿嘿 13.烫面戚风蛋糕的做法第13步图示成品图 14.烫面戚风蛋糕的做法第14步图示近照

制作小贴士

烫面戚风,烫面的过程很关键哦,温度不能太高,会导致面粉过渡熟化,所以一定要等液体煮开后适当的摇晃片刻再倒入面粉

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