烫面戚风蛋糕的做法
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烫面戚风蛋糕的食材
鸡蛋5个
玉米油50g
牛奶55ml
低筋面粉60g
白砂糖60g
烫面戚风蛋糕的做法
1.
准备好材料
2.
将牛奶，玉米油，20克细砂糖倒入锅中，一边加热一边不停的搅拌，直至液体沸腾，离火
3.
短锅摇晃液体，让它适当的冷却
4.
将过筛后的面粉倒入稍冷却后的锅中
5.
不断搅拌，直到面粉充分与高温液体混合，这样就成了烫面团了
6.
分离鸡蛋黄和蛋白，将烫面团倒入蛋黄里（烫面团要冷却下来才行，否则太烫了会破坏蛋黄）用橡皮刮刀搅拌均匀，成蛋黄糊，放冰箱冷藏
7.
开始打发蛋白。分三次加入40g的细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态
8.
将三分之一的蛋白舀到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀
9.
将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，采用翻拌方式充分搅拌均匀，让蛋黄糊与蛋白充分混合。切忌划圈圈，否则容易消泡
10.
将拌好的面糊倒入8寸圆形蛋糕模具中（模具周围无需抹油）拌好的面糊应该是具有一定的稠度的，如果太稀了说明蛋白消泡了，这样就会影响烤制的效果。做到这个我就自信的知道这个蛋糕差不多成功了，嘻嘻
11.
入烤箱，155度，烤制50分钟。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，待蛋糕冷却后脱模
12.
切块即食！很诱人吧！嘿嘿
13.
成品图
14.
近照
制作小贴士
烫面戚风，烫面的过程很关键哦，温度不能太高，会导致面粉过渡熟化，所以一定要等液体煮开后适当的摇晃片刻再倒入面粉
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