苏州冻鸡面的做法
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苏州冻鸡面的食材
公鸡0.5个
面条50g
高汤500g
配料
盐5g
料酒10ml
姜片3个
葱2棵
枸杞子10个
苏州冻鸡面的做法
1.
买回的公鸡洗净，我用了半只
2.
把鸡切成1寸大小的鸡块
3.
放在流水下冲洗2小时，我是冲了1小时
4.
把鸡块捞出沥干水分
5.
放人冷水锅中汆水，其实这一步叫紧鸡，也很讲究的，要靠有经验的师傅自己掌握的，我是就看到鸡肉变色了就捞出
6.
把汆水后的鸡再次用流水冲洗1小时，我是用了半小时
7.
最后捞出鸡块放人砂锅中加入葱姜料酒和高汤，注意一定要用清汤哦
8.
我这次用的ACA的烤箱来炖的鸡汤，用的下面加热和热风功能，先200度定时3小时，等30分钟后水开了，温度转为100度
9.
这是炖好的鸡汤尝一下味道添加盐
10.
有油花的可以舀到小碗里
11.
然后开始分装到小碗里
12.
这是冻好的面浇头
13.
煮沸水加入面条煮至软
14.
碗里加高汤，把煮熟的面条加入，撒上葱花
15.
冻鸡面完成
制作小贴士
在此声明：这个是冬天的美食，有季节性的，我的做法肯定不正宗哦！也就尝个鲜而已！没有我的烤箱，用电的、煤气灶的就隔水炖好了
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