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三虾面的做法

三虾面的做法

三虾面的食材

    河虾500g

    面条250g

    高汤1大碗

     

配料

    猪油2大勺

    料酒3勺

    生抽100g

    少许

    砂糖2小勺

    白酒1勺

    生粉少许

    5片

    2根

     

三虾面的做法

1.三虾面的做法第1步图示买的新鲜河虾,雌的腹部有虾籽,头部有虾膏 2.三虾面的做法第2步图示把虾用手掐或者剥出来虾肉,同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里,虾籽收集到小碗里 3.三虾面的做法第3步图示把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟 4.三虾面的做法第4步图示煮到变色后即可关火 5.三虾面的做法第5步图示把虾头里的虾脑(膏)剥出来 6.三虾面的做法第6步图示这是准备好的三虾:虾仁、虾籽、虾膏 7.三虾面的做法第7步图示锅里加入生抽和姜葱末 8.三虾面的做法第8步图示煮开后加入虾籽划散 9.三虾面的做法第9步图示加点白酒和砂糖煮开,这个就是虾籽酱油 10.三虾面的做法第10步图示锅里放入猪油,倒入姜末葱末爆香 11.三虾面的做法第11步图示虾仁提前加料酒、盐、生粉拌匀腌制一会,倒入腌制好的虾仁快速翻炒 12.三虾面的做法第12步图示接着放入虾脑加一点点盐和料酒一起炒匀 13.三虾面的做法第13步图示加入湿淀粉炒浓稠盛出备用,这个就是浇头 14.三虾面的做法第14步图示另一锅里水煮开后加入面条,煮开后加冷水再次煮开就捞出 15.三虾面的做法第15步图示取一汤碗加入虾籽酱油,还可以加点猪油 16.三虾面的做法第16步图示加入提前熬制的高汤,调匀就是虾籽酱油面汤 17.三虾面的做法第17步图示把煮好的面条放入调好的汤碗里 18.三虾面的做法第18步图示加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可

制作小贴士

这碗面条其实贵在功夫上,一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味!
虾籽的收集自己看着办,可以把河虾放在漏篮里用流水冲,下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽,我觉得这样太慢,直接用手取得

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