辣子鸡的做法
辣子鸡的食材
仔鸡半只
配料
干辣椒30个
蒜一头
姜一块
花生米两汤匙
八角两个
花椒半茶匙
盐2茶匙
鸡精2茶匙
孜然粉半茶匙
白酒一汤匙
花椒粉半茶匙
五香粉一茶匙
生抽一汤匙
白糖半茶匙
料酒两汤匙
辣子鸡的做法
1.原料 2.葱切段,姜切片,花生米炸好。 3.鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙,腌渍30分钟。 4.烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。 5.鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次。二次复炸完,把油全部滤掉。 6.放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀,倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。 7.放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了。制作小贴士
做辣子鸡的三道必胜工序:
三个道工序是:
1,腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。
2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。若是不想焯水,可以裹一层干淀粉炸。也很好吃,风味不同。
3,炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。
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