鲶鱼炖豆腐的做法
鲶鱼炖豆腐的食材
鲶鱼一条
豆腐一块
配料
葱两棵
蒜一头
姜一块
干辣椒五个
花椒20粒
八角一个
啤酒一罐
盐两茶匙
生抽一汤匙
老抽三分之一汤匙
五香粉一茶匙
鸡精三分之一茶匙
鲶鱼炖豆腐的做法
1.原料图。 2.烧开水,先把豆腐切块烫一下,捞出来放入冷水中。鲶鱼摘洗干净,放入开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。 3.姜切片,辣椒剪段,八角掰碎,葱切段,鲶鱼背部切几刀更容易入味。 4.锅里放油,把葱姜蒜八角花椒辣椒,五香粉一起小火炒香。 5.放入鲶鱼晃动锅,不要用锅铲翻。 6.鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅,煎一下。 7.倒入啤酒,生抽,老抽,一起大火烧开。 8.小火烧20分钟后调入盐,大火收汁即可。出锅前放鸡精提味。制作小贴士
小贴士
1、鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须,野生的四个。
2、鲶鱼籽最好丢掉不要吃,卖鱼的有的不帮你扔掉,自己回来清洗的时候要去掉。
3、鲶鱼摸着很滑,但是用开水烫一下以后,就会全身出现一层白色的“皮”,很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了,这样也可以减少一些腥味。
4、辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下,烧的菜就很香。
5、鲶鱼很嫩滑,不要烧很久,但是也不宜过短时间,差不多15-20分钟。
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