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抹茶红豆白巧慕斯的做法

抹茶红豆白巧慕斯的做法

抹茶红豆白巧慕斯的食材

    淡奶油400克

    蛋黄150克

    牛奶460毫升

    砂糖80克

    吉利丁3片

     

配料

    白巧克力70克

    红豆沙50克

    抹茶粉10克

     

抹茶红豆白巧慕斯的做法

1.抹茶红豆白巧慕斯的做法第1步图示40克砂糖和蛋黄放入盆里 2.抹茶红豆白巧慕斯的做法第2步图示用打蛋器搅打均匀至浓稠,颜色变淡备用 3.抹茶红豆白巧慕斯的做法第3步图示牛奶和40克砂糖放入锅中煮沸后 4.抹茶红豆白巧慕斯的做法第4步图示慢慢成细流水状倒入蛋黄糊中,千万不要一起倒入 5.抹茶红豆白巧慕斯的做法第5步图示一边倒一边用打蛋器搅拌 6.抹茶红豆白巧慕斯的做法第6步图示再把混合后的牛奶蛋黄糊隔热水加热至82度左右关火,继续搅拌一会 7.抹茶红豆白巧慕斯的做法第7步图示提前用冷开水把吉利丁片泡软后,放入牛奶蛋黄糊里,搅拌至融化,然后把液体过筛一下,冷却 8.抹茶红豆白巧慕斯的做法第8步图示奶油提前打发至有纹理后,加入到过筛后的牛奶蛋黄糊里搅拌均匀成奶油糊,分成3等分 9.抹茶红豆白巧慕斯的做法第9步图示白巧克力隔热水融化,加入加入到其中的一份奶油糊里,搅拌均匀 10.抹茶红豆白巧慕斯的做法第10步图示把白巧克力奶油糊倒入容器里,放入冰箱冷藏至凝固(剩下一点点,最后拉花用) 11.抹茶红豆白巧慕斯的做法第11步图示把红豆沙加入到另一份奶油糊里,搅拌均匀 12.抹茶红豆白巧慕斯的做法第12步图示把红豆奶油糊倒入已凝固的白巧克力慕斯上,放入冰箱冷藏至凝固 13.抹茶红豆白巧慕斯的做法第13步图示把抹茶粉加入到第三份奶油糊里,搅拌均匀 14.抹茶红豆白巧慕斯的做法第14步图示把抹茶奶油糊倒入已凝固的豆沙慕斯上 15.抹茶红豆白巧慕斯的做法第15步图示在表面挤上点白巧克力奶油糊,用牙签拉花后放入冰箱冷藏至凝固 16.抹茶红豆白巧慕斯的做法第16步图示
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剖面图

制作小贴士

这次慕斯没有用蛋糕片,因为做的都是小份杯装的,如果做大的慕斯蛋糕还是要用蛋糕片

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