桑葚果汁软欧包的做法
桑葚果汁软欧包的食材
高筋面粉500g
桑葚果汁175g
水190g
核桃碎50g
蔓越莓碎65g
配料
黃油25g
盐
9g
干酵母粉
7g
蜂蜜30g
桑葚果汁软欧包的做法
1.用的新鲜桑葚榨的果汁,我过滤了一下 2.蔓越莓干切小用朗姆酒(材料外)浸泡一下 3.把面粉倒入盆粒,加入酵母粉拌匀 4.接着加入桑葚果汁和冷水,再放入蜂蜜、盐和软化的黄油 5.和成面团 6.揉成团后,放入蔓越莓和核桃仁在表面,然后折叠起来,在上面再放一层果仁碎 7.再将面团揉匀、整团,撒上面粉,进行第一次发酵,40分钟 8.面团戳洞不回缩即为发酵完成 9.发酵完成后,分切200g整圆,共5个,进行第二次发酵30分钟 10.取一个面团,把面团用擀面杖来回擀大概三四次左右,拍掉气泡,擀成橄榄形 11.擀平后再翻过来卷起捏紧呈长棍型 12.把卷好的面包胚排放在垫上油纸的烤盘里 13.进行最后一次发酵50分钟,发成两倍大即可,撒上干粉 14.用割刀划十字造型或者其他造型 15.烤箱预热,上火190度下火150度,放中间层,烘烤时间15分钟 16.时间到,出炉 17.冷却后切片制作小贴士
1、面团只需要揉出一点点手套膜即可,经过三段发酵,会修复面团的面筋,增强面筋
2、坚果核桃可以用烤箱100度低温烘烤,然后放凉再放入面团内;蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用
3、水量最好不要一次全部加入,因为面粉品牌不一样,会造成它的吸水量不一样
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