三虾豆腐的做法
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三虾豆腐的食材
太湖籽虾500克
内酯豆腐1盒
配料
色拉油适量
盐少许
薄盐生抽适量
老抽1勺
砂糖1小勺
料酒3勺
葱2棵
姜片3片
淀粉少许
姜末适量
三虾豆腐的做法
1.
买的新鲜河虾，雌的腹部有虾籽
2.
把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里，虾籽收集到小碗里
3.
把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟
4.
煮到变色后即可关火
5.
把虾头里的虾脑（膏）剥出来
6.
这是准备好的三虾：虾仁、虾籽、虾脑（膏）
7.
制作葱油：锅里加入适量色拉油放入细葱用小火熬出香味，直到香葱变成黄色、酥脆
8.
制作虾籽酱油：锅里加入色拉油爆香姜末后，倒入一半的虾籽
9.
加入少许料酒，炒至变色
10.
接着加入生抽、老抽、砂糖煮开即可
11.
另起油锅，虾仁提前加料酒、淀粉、盐腌制一会，倒入腌制好的虾仁快速翻炒
12.
加入另一半虾籽炒匀
13.
最后放入虾脑（膏），加点料酒、盐炒匀
14.
这是准备好的葱油、虾籽酱油、三虾浇头，用这些就可以做三虾面、三虾豆腐啦
15.
豆腐切成小块
16.
放入锅中焯水
17.
捞出沥干水分
18.
锅中倒入适量葱油
19.
放入豆腐先煎一会
20.
接着加入适量的虾籽酱油拌匀
21.
最后加入三虾浇头，拌匀
22.
出锅装盘
制作小贴士
在炒三虾浇头时，一定要快速，否则虾仁很容易变老
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