紫薯马拉糕的做法
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紫薯马拉糕的食材
低筋粉120克
紫薯60克
白砂糖60克
土鸡蛋2个
玉米油15克
配料
泡打粉1克
盐适量
水60克
紫薯马拉糕的做法
1.
准备面粉、紫薯、土鸡蛋、白砂糖、玉米油等食材；
2.
紫薯蒸熟，去皮，打碎，与白砂糖、玉米油拌均；
3.
蛋清蛋黄分离，蛋黄加入紫薯盆中拌均；
4.
面粉、泡打粉拌均过筛；
5.
过筛的面粉、水加入紫薯蛋黄盆拌均；
6.
蛋清打发至干性泡沫；
7.
打发的蛋清加入紫薯面糊中拌均；PS：不要用力拌，避免拌出面筋
8.
盆内壁摸上油，把面糊倒入，轻轻磕碰几下，减少气孔；
9.
清水煮沸，隔水放入蒸锅中，大火蒸30分钟，关火，焖3分钟开盖即可；
10.
放凉、倒扣、脱模，切块即可。
制作小贴士
1.紫薯颜色变深，不是坏了，是氧化；
2.泡打粉和面粉过筛做出的马拉糕更细腻好吃；
3.清水要煮沸之后放入蒸，且要大火蒸；
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