腌香椿芽的做法
腌香椿芽的食材
香椿芽500g
配料
盐适量
腌香椿芽的做法
1.香椿芽用清水洗净放在背光通风处晾干。晾干的香椿芽撒上盐,用手拌匀。 2.接下来这步骤是做香椿芽咸菜的关键,用手揉香椿芽的叶柄部,一直揉到叶柄颜色变深,叶柄柔软。 3.香椿芽的叶柄揉好后再揉叶片部分,这时候要轻轻用力防止叶片揉碎。 4.一直揉到香椿芽整体软塌,揉好的香椿芽盖上保鲜膜放在阴凉处,让其饧放一到两天。饧好的香椿芽咸菜装进干净的食品袋里放冰箱冷起来,可保存一年。制作小贴士
香椿芽是大树上的最香,像那种几年生的幼树上的香椿芽味道香,但不醇香,不厚重。买香椿芽闻下叶柄根部味道香浓的最好,挑选叶片肥厚带有红褐色,叶柄用手轻折就断,没有木质化的这种。
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