水晶猪皮冻的做法
水晶猪皮冻的食材
猪皮1000g
配料
生姜适量
盐1茶匙
水晶猪皮冻的做法
1.猪皮洗净放进煮锅煮到肉皮微涨,用筷子能穿透状态后捞出。 2.猪皮放凉后用镊子把残余的猪毛拔净,并用刀把猪皮内侧油脂刮净。 3.这一步最为关键,只有把猪皮内侧油脂刮净。这样处理的猪皮煮出的汤汁无油脂,做出的皮冻如水晶般晶莹剔透,入口清爽脆弹。 4.猪皮处理干净后切成细条,宽窄随意。 5.猪皮条放进煮锅再次煮开,这一步的目的是清理掉猪皮残余的油脂,让猪皮更洁净。 6.把煮好的猪皮倒进砂锅,倒进足量的清水(猪皮与水的比例建议在1:3左右,水少做出的皮冻更滑弹)放进生姜去腥。 7.砂锅大火煮开后调进精盐,改用小火炖煮40分钟左右,直至煮到汤汁变粘稠。 8.煮好的猪皮汤放凉到呈稍微粘稠,盛到干净的容器里盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。做好后的猪皮冻晶莹剔透,无油脂口感清爽。制作小贴士
无
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