芹菜饺子的做法
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芹菜饺子的食材
带皮瘦猪肉500g
芹菜750g
面粉600g
配料
油50g
盐适量
生姜15g
大葱白50g
味极鲜酱油30g
芹菜饺子的做法
1.
生姜切片与大葱段用清水浸泡1小时成葱姜水。
2.
带皮瘦猪肉用刀切成小肉粒，边倒入葱姜水边把肉粒剁成肉糜。
3.
剁好的猪肉糜调入味极鲜酱油，用力搅匀。
4.
调入30g植物油（提前烧熟），调入植物油的目的是使肉糜裹上油脂减少水分渗出。
5.
用力把肉糜搅拌上劲。
6.
调入1.5茶匙精盐。
7.
仔细搅匀后静置一段时间，使肉馅入味。
8.
芹菜洗净摔干水分，把芹菜叶自美的原汁机入料口放入。
9.
开动美的原汁机。
10.
连续的放入芹菜叶。
11.
使用美的原汁机自带的推料棒把芹菜叶压入原汁机。
12.
芹菜叶经过美的原汁机螺旋推进器的挤压，自出渣口有芹菜纤维渣挤出。芹菜渣纤维较粗使用不宜，可用来拌在花土里用来养殖绿植。
13.
在美的原汁机螺旋推进器的挤压及滤网的过滤下，碧绿的芹菜汁自出汁口流出。
14.
经过美的原汁机加工的蔬菜汁，菜蔬汁液透彻无渣。
15.
取准备好的面粉的1/3倒入面盆，把芹菜汁倒入面盆里搅拌成面碎，合成面团（剩余的面粉用清水合成柔软的原色面团），面团的软硬如耳垂般的手感为好，静置饧上半小时左右。
16.
把芹菜茎秆切碎后拌入提前腌渍好的肉馅中，调入剩余精盐、熟油拌匀入味。 下饭网，xiafan.com.cn
馅料调制看着是不难，但问题来了，精盐放入多少才合适？最简单的方法是闻到馅料有香味就说明盐度是合适的，但如果感冒了，那就只好要亲口尝一下咸淡了。 17.
把饧好的两种颜色面团放在面板上用力揉匀，揉至表面光洁油润。
18.
取适量的绿色面团揉成1.5厘米粗的面棍，用擀面杖擀成薄片。
19.
另取白色面团揉成1.5厘米粗的面棍放在绿色面皮上，用绿色面皮把白色面棍包裹起来，揉搓均匀成1.5厘米粗细的面棍。
20.
用刀把揉匀的面棍切成面剂，每切一刀把面棍旋转90°。
21.
把面剂子按扁擀成中间略厚，周边薄的饺子皮。
22.
挖适量的调好的饺子馅放在擀好的饺子皮的中间位置。
23.
用手托住饺子皮，把饺子皮上下对折并在中间捏一下捏紧。
24.
把饺子皮的左角放在左手的虎口处，用食指托住并用大拇指压住。
25.
右手拇指压住饺子皮的另一边用力按压，在按压的同时两手同时往中间靠拢。双手拇指与食指用力按压紧，使饺子肚夹在两手拇指间，拇指用力按压两手掌微微向中间靠拢，使饺子肚突出。
26.
这种肚皮圆滚滚的饺子是酒店里常用的一种包法，酒店的面点师傅包这种饺子是不用先捏边的，直接把带有馅料的饺子皮用双手挤压而成，主要是包法快捷。但对于新手来说也是很难操作的一种包法，如咱在家也想要这种肚皮胖胖的饺子，把面皮先捏好边包住饺子馅就容易操作了。
制作小贴士
无
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