五香牛肉酱的做法
五香牛肉酱的食材
牛肉400g
干红辣椒100g
配料
油150g
黄豆酱200g
八角3个
桂皮2大块
香叶10片
花椒2茶匙
草果2个
生姜1大块
熟芝麻5茶匙
五香牛肉酱的做法
1.干红辣椒用清水淘洗干净。 2.把淘洗干净的干红辣椒放在通风处风干水分。 3.晾干的干红辣椒择掉辣椒蒂,放入炒锅小火熥干至闻到辣香。熥干的辣椒带有一丝焦糊的辣香,味道别致。 4.把辣椒用剪开并抖出辣椒籽,辣椒籽弃之不用(辣椒籽遇热会带有一丝苦味)。 5.把处理好的辣椒段研碎,不喜欢劳动的可用料理机来处理辣椒,不过辣椒粉没有辣椒碎吃起来香辣霸道。 6.牛肉洗净后用刀切成1公分厚的大片。 7.改刀成条后再切成方丁,肉丁可以适当的切大一些,因为肉丁遇油加热后缩水严重。 8.炒锅里倒入油,放入准备好的香料:八角、桂皮、香叶、花椒、生姜,拍散的草果,用小火炸出香味。 9.滗出香料。 10.倒入切好的牛肉丁,小火翻炒。 11.炒至牛肉丁变色,肉丁收缩没有水分(喜欢肉丁口感香韧劲道的可以用热油把牛肉干炸干),倒入黄豆酱(建议用好些的黄豆酱, 下饭网,xiafan.com.cn譬如海天黄豆酱)小火翻炒。持续的翻炒后,牛肉丁裹满黄豆酱会成团,并与油分离,这时候可以倒出多余的油,多出的油味道极香用
来烹制菜肴很不错。 12.倒入研好的辣椒碎小火翻炒均匀,倒入200g清水,先小火熬煮最后开大火?干水分,洒上熟芝麻翻炒均匀后盛入大些的容器里静置
数小时入味。
制作小贴士
无
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