自制腌黄瓜的做法
自制腌黄瓜的食材
黄瓜750g
配料
油20g
盐2茶匙
干辣椒适量
花椒1茶匙
生姜2大块
白糖20g
白酒30g
酱油300g
香醋15g
大蒜1头
自制腌黄瓜的做法
1.黄瓜洗净,用小勺子紧贴黄瓜瓤划出槽。 2.把黄瓜瓤挖出。 3.把残留的黄瓜瓤刮净。 4.切成长段,撒进精盐拌匀腌渍1小时。 5.黄瓜皮变色软榻后滗出腌渍出的水分。 6.用干净纱布把黄瓜皮包裹起来 。 7.用力挤出多余水分。 8.炒锅里倒进油放进辣椒段、花椒粒炒出香辣味。 9.倒进酱油、少量清水烧开后关火。放凉后调进白糖、香醋、白酒搅匀。 10.把黄瓜皮盛到干净容器里,放进生姜片、大蒜片,倒进放凉的酱油汁,翻匀腌渍。制作小贴士
做腌菜放一点大蒜和辣椒,大蒜和辣椒富含的维生素C可减少亚硝酸盐的产生。
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