凉拌鱼香茄子的做法
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凉拌鱼香茄子的食材
长茄子250g
配料
油30g
盐3g
生抽15g
陈醋15g
香油5g
花椒1茶匙
白糖1茶匙
小葱适量
红干椒适量
大蒜适量
香菜适量
凉拌鱼香茄子的做法
1.
买茄子时挑选个头匀称，用手摸茄子外皮有轻微的粘手感，茄子蒂青绿小刺细软的，这样的茄子肉质更细嫩。把茄子洗净后成两大片。
2.
放进蒸锅大火蒸5分钟左右，蒸到用筷子能轻松穿透的时候关火。
3.
利用蒸茄子的时间把大蒜切成小粒。把醋，生抽，盐，香油，白糖调匀成调味汁。
4.
蒸熟的茄子放凉后用筷子划成细条。
5.
撒上蒜粒和香菜段。
6.
锅里倒进油，放进小葱段，花椒，辣椒小火炸出香味。
7.
把烧好的热油趁热泼在蒜粒上，激出蒜香后拌匀入味。
8.
最后把调好的鱼香味汁倒进去拌匀就可以了。
制作小贴士
买茄子时挑选个头匀称，用手摸茄子外皮有轻微的粘手感，茄子蒂青绿小刺细软的。茄子不能蒸的过于软烂，反之没有口感，蒸到用筷子能轻松穿透就可以。
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