凉拌鱼香茄子的做法
凉拌鱼香茄子的食材
长茄子250g
配料
油30g
盐3g
生抽15g
陈醋15g
香油5g
花椒1茶匙
白糖1茶匙
小葱适量
红干椒适量
大蒜适量
香菜适量
凉拌鱼香茄子的做法
1.买茄子时挑选个头匀称,用手摸茄子外皮有轻微的粘手感,茄子蒂青绿小刺细软的,这样的茄子肉质更细嫩。把茄子洗净后成两大片。 2.放进蒸锅大火蒸5分钟左右,蒸到用筷子能轻松穿透的时候关火。 3.利用蒸茄子的时间把大蒜切成小粒。把醋,生抽,盐,香油,白糖调匀成调味汁。 4.蒸熟的茄子放凉后用筷子划成细条。 5.撒上蒜粒和香菜段。 6.锅里倒进油,放进小葱段,花椒,辣椒小火炸出香味。 7.把烧好的热油趁热泼在蒜粒上,激出蒜香后拌匀入味。 8.最后把调好的鱼香味汁倒进去拌匀就可以了。制作小贴士
买茄子时挑选个头匀称,用手摸茄子外皮有轻微的粘手感,茄子蒂青绿小刺细软的。茄子不能蒸的过于软烂,反之没有口感,蒸到用筷子能轻松穿透就可以。
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