巧克力咖啡戚风蛋糕的做法
巧克力咖啡戚风蛋糕的食材
低筋面粉70g
色拉油30g
白砂糖60g
鸡蛋黄3个
鸡蛋白4个
咖啡10g
热水40g
朗姆酒10g
黑巧克力50g
牛奶30g
淡奶油50g
巧克力咖啡戚风蛋糕的做法
1.咖啡粉里倒入热水融化晾凉后加入朗姆酒备用。 2.蛋黄里加入30克细砂糖搅拌。 3.搅拌均匀后加入色拉油搅拌均匀。 4.加入咖啡酒液搅拌均匀。 5.筛入低筋面粉快速抽打搅拌均匀。 6.搅拌均匀后的蛋黄面粉液。 7.蛋白加入剩下的30克细砂糖打发(打发后的图忘了照)。将一半的打发蛋白盛到蛋黄面糊液里,切半均匀。 8.倒入剩下的蛋白液切拌均匀。 9.切拌好的样子。 10.从高处倒入模具。双手拇指压住烟囱,在桌子上敲打几下,震出大气泡。放入预热180度的烤箱,烤40分钟。 11.烤好后拿出来立刻倒置 12.冷凉后会回缩。 13.彻底冷凉后脱模。 14.现在做巧克力淋面。牛奶和淡奶油混合后加热。 15.在牛奶奶油混合液温度达到50度左右的时候关火,加入黑巧克力搅拌至完全融化。 16.将融化后的混合液倒在蛋糕上做为装饰。制作小贴士
1. 戚风蛋糕的关键在于蛋白一定要打发,到幼滑坚挺的状态。
2. 巧克力淋面牛奶可以不加,有一定浓度倒到蛋糕上的时候才不会肆意往下流,而是会形成漂亮的低垂。
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