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清汤芦笋的做法

清汤芦笋的做法

清汤芦笋的食材

    肉汤3饭碗

    鸡胸肉150g

    芦笋250g

    盐适量

清汤芦笋的做法

1.清汤芦笋的做法第1步图示把肉汤表面的油撇去;
2.清汤芦笋的做法第2步图示把鸡胸肉剁成末;
3.清汤芦笋的做法第3步图示把肉末放在一碗里,用手抓至起粘性; 4.清汤芦笋的做法第4步图示将肉汤放入煲里,开中慢火,趁汤末烧开,分散的放入鸡肉末;
5.清汤芦笋的做法第5步图示不断用勺子搅拌; www.xiafan.com.cn
6.清汤芦笋的做法第6步图示汤被烧开后肉末便成云絮状,其实肉末已经把汤的悬浮粒吸附住,鸡肉本身也把味散入汤里了;
7.清汤芦笋的做法第7步图示收火,把汤先用细网筛过滤肉渣;
8.清汤芦笋的做法第8步图示用咖啡滤纸再把汤过滤一次,如果还不够清,可用鸡蛋白再吊,方法同上。
9.清汤芦笋的做法第9步图示摘去芦笋老的部分,洗净; 10.清汤芦笋的做法第10步图示先把芦笋用盐水稍焯至断生后放在盘子里,锅不能有油,如果怕芦笋变黄,可加1/8茶匙的小苏打; 11.清汤芦笋的做法第11步图示把吊好的清汤烧开; 12.清汤芦笋的做法第12步图示把烧开的清汤倒进出品的盘里,可供食用。

制作小贴士

一、吊汤用的鸡胸肉要新鲜,新鲜的肉比较有粘性;
二、用蛋白吊汤一般用于精吊,汤比较多和混浊时,用鸡腻子吊;
三、吊汤一般来用来伴小白菜、娃娃菜、豆苗或芦笋等;
四、吊完汤后焯蔬菜,要洗干净锅,不能有油星,成品一有油星,就把整个汤的形象给毁了,把吊汤的原意给颠覆了。

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