清汤芦笋的做法
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清汤芦笋的食材
肉汤3饭碗
鸡胸肉150g
芦笋250g
盐适量
清汤芦笋的做法
1.
把肉汤表面的油撇去；2.
把鸡胸肉剁成末；3.
把肉末放在一碗里，用手抓至起粘性；
4.
将肉汤放入煲里，开中慢火，趁汤末烧开，分散的放入鸡肉末；5.
不断用勺子搅拌； 本文来自下饭网xiafan.com.cn 6.
汤被烧开后肉末便成云絮状，其实肉末已经把汤的悬浮粒吸附住，鸡肉本身也把味散入汤里了；7.
收火，把汤先用细网筛过滤肉渣；8.
用咖啡滤纸再把汤过滤一次，如果还不够清，可用鸡蛋白再吊，方法同上。9.
摘去芦笋老的部分，洗净；
10.
先把芦笋用盐水稍焯至断生后放在盘子里，锅不能有油，如果怕芦笋变黄，可加1/8茶匙的小苏打；
11.
把吊好的清汤烧开；
12.
把烧开的清汤倒进出品的盘里，可供食用。
制作小贴士
一、吊汤用的鸡胸肉要新鲜，新鲜的肉比较有粘性；
二、用蛋白吊汤一般用于精吊，汤比较多和混浊时，用鸡腻子吊；
三、吊汤一般来用来伴小白菜、娃娃菜、豆苗或芦笋等；
四、吊完汤后焯蔬菜，要洗干净锅，不能有油星，成品一有油星，就把整个汤的形象给毁了，把吊汤的原意给颠覆了。
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