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大理石纹芝士蛋糕的做法

大理石纹芝士蛋糕的做法

大理石纹芝士蛋糕的食材

    奶油芝士200克

    细砂糖20克

    芝士40克

    蛋清

    动物性鲜奶油100克

    鸡蛋2个

    低筋面粉25克

    黑巧克力10克

    动物性鲜奶油5克

大理石纹芝士蛋糕的做法

1.大理石纹芝士蛋糕的做法第1步图示鸡蛋的蛋黄与蛋清分开(盛蛋清的盆要干净,无油无水)。奶油芝士室温软化(冬天请隔水加热软化或用微波炉软化)后,加入20克细砂糖、蛋黄,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。 2.大理石纹芝士蛋糕的做法第2步图示加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅打均匀。 3.大理石纹芝士蛋糕的做法第3步图示加入100克动物性鲜奶油,用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入,一点一点的加,边加边搅打,才能充分和芝士混合。 4.大理石纹芝士蛋糕的做法第4步图示搅打均匀后的状态如图所示。 5.大理石纹芝士蛋糕的做法第5步图示蛋清分三次加入细砂糖,打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态(打蛋头要洗净并擦干后再打)。 6.大理石纹芝士蛋糕的做法第6步图示将打发好的蛋清倒入芝士糊里。 7.大理石纹芝士蛋糕的做法第7步图示用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。 8.大理石纹芝士蛋糕的做法第8步图示将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。(蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘) 9.大理石纹芝士蛋糕的做法第9步图示将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋,放在热水里泡一泡并用手捏一捏,使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后,擦干净裱花袋上的水,在裱花袋前段剪一个小孔,在芝士蛋糕表面挤出横条纹。 10.大理石纹芝士蛋糕的做法第10步图示用牙签在横条纹上一来一回的划过,产生大理石花纹。 11.大理石纹芝士蛋糕的做法第11步图示划好的花纹如图所示。 12.大理石纹芝士蛋糕的做法第12步图示如果是活底模,在蛋糕模周围包一到两层锡纸(防止底部进水)。烤盘里加入热水,将蛋糕模放在水里(水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半)。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层,烤1个小时左右,直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。

制作小贴士

1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,英文名为cream cheese。它的质地细腻,口感清爽,是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬,在室温下放置一段时间,或隔水加热后会变得柔软,此时才能用打蛋器搅打到顺滑,用来制作芝士蛋糕。
2、大理石花纹的划法非常简单,只需要注意用牙签划线的时候,动作要干脆利落一气呵成,就能形成漂亮的大理石纹路了。
3、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用,效果最佳。切的时候,每切一刀,都要将刀擦干净再切下一刀,切出来的蛋糕才会美观。
4、蛋清只需要打发到湿性发泡即可。打到离湿性发泡差一点的程度也没问题,但一定不能打过了,否则不容易和芝士糊混合均匀。混合的时候才用翻拌的手法快速拌匀。
5、大理石纹的装饰方法,不仅适用于今天这款芝士蛋糕,博客里以前介绍的轻芝士蛋糕、重芝士蛋糕都可以用大理石纹来装饰。

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