蒜薹炒鸭肫的做法
蒜薹炒鸭肫的食材
400g蒜薹
250g鸭肫
30g红椒
适量油
适量盐
适量葱姜
15ml料酒
3g糖
20ml酱油
适量淀粉
适量香油
适量鸡精
蒜薹炒鸭肫的做法
1.准备好所有的食材。 2.蒜薹洗净水中加点盐放入焯烫过凉备用。 3.鸭肫洗净切片,加入料酒,糖,盐,鸡精,酱油,淀粉。 4.抓拌均匀腌制片刻。 5.炒锅倒油爆香葱姜。 6.倒入腌制好的鸭肫。 7.翻炒至鸭肫变色坚挺盛出备用。 8.然后倒入蒜薹翻炒,加入酱油,糖,盐翻炒。 9.再放入红椒丝翻炒。 10.然后倒入炒好的鸭肫。 11.翻炒均匀关火。制作小贴士
蒜薹提前焯烫一下再炒至,可缩短炒制的时间,因为蒜薹不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
鸭肫炒至变色坚挺盛出,然后再回锅和其他配菜翻炒,这样炒出的鸭肫口感才鲜嫩,不会变老。
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